微生物的生长和 与环境条件.ppt

第六章 微生物的生长及 环境因素的影响 p.105;生长： 是指微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用大于异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。 繁殖： 是单细胞微生物生长到一定阶段，由于细胞内各种组分按比例增长并达到一定阶段时，产生一个新的细胞，即引起细胞数量增加的整个生物学过程。在多细胞的微生物中（如丝状真菌），如果细胞数目增加的同时并不伴有个体数目的增加，那么此过程只能称为生长，只有形成有性和无性孢子的过程才能称为繁殖。 生长是一个逐渐发生的量变的过程，是繁殖的基础；繁殖是一个质变的过程，是生长的结果。 ;个体生长是指微生物细胞个体吸收营养物质，进行新陈代谢，原生质与细胞组分的增加为个体生长。 群体生长是指群体中个体数目的增加。可以用重量、体积、密度或浓度来衡量。 个体生长?个体繁殖? 群体生长 群体生长 = 个体生长 + 个体繁殖;第一节、微生物群体的生长;稀释分离法;;二、细菌群体数量的测量 ;优点：快速、方便 缺点： 不能区分死菌与活菌； 不适于对运动细菌的计数； 需要相对高的细菌浓度；（107cell/ml） 个体小的细菌在显微镜下难以观察；;2、比浊法 ;培养基颜色;3、稀释平板法 ;;一般用菌落形成单位（colony forming units， CFU）来表示原样品中的细胞数。;4、膜过滤培养法;;主要适用于只能进行液体培养的微生物，或采用液体鉴别培养基进行直接鉴定并计数的微生物。;;(一)生长曲线;细菌的生长曲线一般用菌数的对数为纵坐标作图;一条典型的生长曲线至少可以分为 延滞期，对数期，稳定期和衰亡期 四个生长时期;延滞期(Lag phase)：;迟缓期出现的原因：;对数生长期(Log phase)：;在细菌个体生长里，每个细菌分裂繁殖一代所需的时间为代时(世代时间，Generation time)，代时通常以G表示。而在群体生长里细菌数量增加一倍所需的时间称为倍增时间（Doubling time)。;稳定生长期(Stationary phase)：;衰亡期(Decline或Death phase)：;同步培养(Synchronous culture)：;机械方法;密度梯度离心法获得同步细胞的基本步骤;;连续??养(Continous culture ）;控制连续培养的方法;（一）恒浊连续培养;（二）恒化连续培养;连续培养的简化流程图;第二节、微生物个体生长和分化;温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： 影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。 影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 影响物质的溶解度，对生长有影响。;从微生物整体来看:生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度;低温型微生物;低温型微生物：专性嗜冷微生物和兼性嗜冷微生物 中温型微生物：分布最广 高温型微生物：嗜热微生物和极端嗜热微生物;微生物类型;高温 ;热力灭菌法;1. 干热灭菌;(2)湿热灭菌;杀灭几类主要微生物的湿热条件; 各种细菌的芽孢在湿热中的 致死温度和致死时间(min);蒸气压力;;空气排除程度与温度的关系;（3）其它湿热灭菌方式;UHT超高温灭菌乳是在本世纪60年代出现的一种产品，首先是由英国的巴顿等研究者提出。其原理是根据牛奶在加热中的灭菌效果（SE），也就是杀孢子效率随着温度的上升，大大快于牛乳中的化学变化（褐变、维生素破坏、蛋白质变性等）。????在温度有效范围内，热处理温度每升高10℃，牛乳中所含细菌孢子的破坏速度性提高11-30倍，而牛乳中化学变化褐变速度仅提高2.5-3倍。这意味着温度越高，其灭菌效果越大，而引起的化学变化很小。;低温;实践中，采用低温保藏食品，防止杂菌生长；以及低温保藏菌种。;2、 辐射作用;;可见光（400-760nm）：;UV引起DNA的断裂、DNA分子双链的交联以及嘧啶二聚体的形成等，其中形成胸腺嘧啶二聚体是最主要的作用。胸腺嘧啶二聚体会阻碍双链的解链与复制、碱基的正常配对，引起突变。 生成臭氧;电离辐射诱变剂:x射线、γ射线、快中子、α射线、β射线和超声波等，在微生物诱变育种中以前面