三种生物质能的发酵利用模式.pptVIP

平时成绩计分方式 优秀 按时且正确 按时但错误 推迟但正确 推迟且错误 没有交作业 第一次 25分 22分 16分 16分 10分 0分 第二次 25分 22分 16分 16分 10分 0分 第三次 25分 22分 16分 16分 10分 0分 第四次 25分 22分 16分 16分 10分 0分 考勤 计分 全勤 迟到 或早退 无故 缺勤 计分 10分 每次扣 0.5分 每次扣1分 缺勤次数到达总课时25% 取消考试资格 例：体重 70 千克，体脂为 10% 脂肪的个体。 其脂肪含量= 70 × 10% ，为7 千克脂肪； 以每克脂肪可提供 9 千卡能量； 脂肪能源储备=7 × 1000 × 9 = 63,000 千卡。 若同一个人以每小时 5公里的中等速度作步行活动？ 理论上可持续运动多长时间？ Vo2max(ml · kg-1 · min-1)=0.1 ×S+3.5 1升的耗氧量大约相当于5千卡能量 Vo2max=11.8(ml · kg-1 · min-1) Vo2max=11.8×70=826(ml · min-1) 此人运动1分钟消耗能量（826 × 5）/1000kcal。 理论上此人连续运动63000 ÷ 4.13 ÷ 60=254小时。 一 组成与分类 二 营养功用 三 食物中碳水化合物的来源 四 血糖的来源、去路和调节 五 低血糖的表现及其防治 第四节 碳水化合物 六 碳水化合物与运动的关系 七 膳食纤维 5 本讲要求 掌握碳水化合物的分类、营养功用、参考摄入量及食物来源。 熟悉低血糖的常见原因及防治措施。 熟悉膳食纤维的分类与生理学功用。 一 组成与分类 碳水化合物 carbohydrate 单糖 monosaccharide 双糖 disaccharides 低聚糖 oligosaccharides 多糖 polysaccharides 葡萄糖、果糖、 半乳糖、核糖 蔗糖、麦芽糖、 乳糖 龙胆三糖、棉子糖、 甘露三糖、鼠李糖、水苏糖 淀粉、糖原、 纤维素、透明质酸、 硫酸软骨素 蔗糖 方糖 冰糖 99.9% 红糖 89% 绵白糖 97.9% 白砂糖是食用糖中最主要的品种， 在国外基本上100%食用糖都是 白砂糖，在国内白砂糖占食用 糖总量的90%以上 绵白糖是国内消费者比较喜欢的 一种食用糖。它质地绵软、细腻， 结晶颗粒细小，并在生产过程中 喷入了2.5%左右的转化糖浆， 因而口感比砂糖要甜。 主要成分是蔗糖，另外含有 一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、 微量元素、维生素等营养成分。 保健红糖 单晶冰糖不具备 中医所说的冰糖 药用功效。 保健冰糖。 低聚糖 2-10个糖苷键聚合而成的化合物； 低聚糖通过糖苷键将2-4个单糖连接而成小聚体； 功能性低聚糖:低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖等 普通低聚糖: 蔗糖、乳糖、麦芽糖 大豆低聚糖是存在于大豆中的可溶性糖分的总称，主要由棉子糖和水苏糖组成。 1.棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。 2.水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。 多 糖 1.糖原 为含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖； 由肝脏和肌肉合成和贮存； 食物中糖原很少。 2.淀粉 葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖； 人类碳水化合物的主要食物来源。 支链淀粉(遇碘呈棕色) 直链淀粉(遇碘呈兰色)。 各种糖的消化和吸收的速度不同，单糖较快、多糖较慢； 各种单糖的吸收速度也不同，葡萄糖100、半乳糖110、果糖43； 果糖＞转化糖＞蔗糖＞葡萄糖＞木糖＞鼠李糖＞麦芽糖＞棉子糖＞乳糖 甜度 蜂蜜 乳汁 转化糖 甘蔗 葡萄 秸秆 植物种子 木糖醇 转化糖：水解后的蔗糖，含葡萄糖和果糖。 糖的甜度与舌尖的味觉乳头细胞有关，由于大分子的多糖不能透过舌尖的味觉乳头细胞，因此，淀粉等多糖无甜味。 木糖醇，又称戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，目前主要产自中国。 木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。 木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。 由于木糖醇不能被细菌分解，可利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙。 木糖醇产品在芬兰十分普遍，给儿童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保护儿童牙齿健康。 此外，亦有多种口香糖，如益达（Extra Xylitol®），亦采用木糖醇来提供甜味。 血糖指数 (glycemic index)：食物的血糖指数是指某种食物提高人体血糖的即时效应，反映该食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。它是一个比较而言的数值。 食物 血糖指数 GI 高血糖指数食物（GI＞70） 葡萄糖 100 玉米薄片饼 84 即食土豆糊 83 烤土豆 85 运动饮料 95 西瓜 72 蜂蜜