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乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。 现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌冬在四国的香川县排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。 历史 * 一般认为是中世纪时从中国传到日本。 * 一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。 起源的传说 * 真伪不明，但是根据香川县的口头传说，乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。一般认为，这就是现在的讃岐乌冬的原型。 * 另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源 乌冬 维基百科，自由的百科全书 乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。 现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌冬在四国的香川县排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。 一般认为是中世纪时从中国传到日本。 * 一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。乌冬面是日本最具代表性的面条之一，乌冬面的吃法比较随意，可拌、可炒，也可以做成汤面。在夏季，日本人比较喜欢吃凉面条，面与酱汁分开，吃时或拌或蘸，完全依个人口味而定。 单从主食来看，入夏之时，“割烹清水”配合时令弄数款日式凉面。最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每一根都像景德镇瓷器一样晶莹剔透，吃上一口，筋骨刚刚好，这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成，味道咸鲜适口，食客还可以依个人口味把芥末生辣的气息加入进去，这款面冰凉激爽，滋味可人。 炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品，一起食用既可解除菜品的油腻，又可为凉面增添鲜美的味道。 日本料理讲究每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求原料的天然鲜味，处于广东河源陈记食品集团把这一风格融入所属产品日丁日式乌冬面里面。乌冬面是用小麦粉做成的粗而松软的面条,显白色. 和南方常见的面食鲜粉有点像,较之更加柔韧有弹性. 传统吃法中乌冬面一般配天妇罗,蔬菜,冻茶,酱汤,河鲜等.(以素为主).近年在国内的日式店里也有搭配肉类的.(牛肉高汤). 因为乌冬水煮不容易烂,韧性好,很适合面汤,冷食和涮锅.所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，来自日语。但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。但和中国的馄钝还是有区别的。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。其制作方法如下：基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 制作方法 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇