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06旅一 叶倩婷 粤菜 广东早茶 广东人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广东人的一个生活习惯，也是“食在广东”的一大特色。 广东人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广东的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广东人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广东人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广东的俗语，为享受之意。这也正是广东茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广东的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。  凤爪 烙露馅饺子 鳕鱼卷 秘制叉烧酥 酢皮鸡蛋挞 　广东叉烧包 蟹粉小笼包 手工包子 沙溪蒸角仔 麻薯 糯米糍 豉汁排骨 炒萝卜糕 广东水晶虾饺 蜜汁叉烧肠 榴莲酥 腐皮卷 脆皮龟苓糕 萝卜糕 早餐粥 话说艇仔粥，原由珠江水上人家用小船（广州人称艇）在荔枝湾河面经营。粥中杂以鱼片、炸花生等，所以此品是由鱼生粥演变而来。现在珠江河面的渔家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆，人们在任何时候都可以品尝到这种广州特有的粥品。这里的艇仔粥以鲍鱼作配料，增加了浮皮、花生、蛋丝、葱花等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。 姜撞奶  将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。  广东早茶特色小吃——荷香糯米鸡 宁可食无馔不可饭无汤 　　　　用一位美食家的话来说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家。体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非外地人所能及。 冬瓜盅 鸡汤 冬瓜肉丸汤 广东习俗-喝糖水 广东人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。 ????糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。 银耳糖水羹 清补凉 绿豆沙 广东习俗-饮凉茶 所谓凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料喝，以求消除人体内的积热，或解除因季候变化引起的喉咙疼痛、四季感冒等疾患。各种凉茶的主要功能有：清热解毒，去湿生津，清火，明目，散结，消肿，目赤头痛，头晕耳鸣，疔疮肿毒，高血压，清凉饮料等。 ????广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、大声公凉茶、廿四味凉茶、石歧凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；除此以外，广州人也常将龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等这些可作菜或作糖水的汤水作为可口的凉茶饮用。