标准菜谱管理.doc

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2018-05-26 发布于四川
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标准菜谱管理.doc

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一、菜单设计与制作　　菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。菜单设计与制作的好坏将直接影响餐饮经营的成败。一、菜单的作用　　1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带 ? 　　2、菜单决定了餐饮设备的选购 ? 　　3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式 ? 　　4、菜单决定了餐厅的主题与风格 ? 　　5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求 ? 　　6、菜单是餐饮企业成本控制的依据 ? 　　7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一二、菜单设计的依据　　（一）目标市场需求 ? 　　任何餐饮企业，不论其规模、类型、等级，都不可能具备同时满足所有客人饮食