NY/T 632-2002冷却猪肉.pdf

C53 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 632-2002 冷却猪 肉 Chilled pork 2002一12一30发布 2003一03一01实施 中华人民共和国农业部 发 布 NY/T 632-2002 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品 有限公司、深河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工 贸发展中心。 本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、 李艳华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 NY/T 632-2002 冷却猪肉 范围 本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于生猪经屠宰冷却加工后，按要求生产的半桐体和分割猪肉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789. 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789. 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法 GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 14931. 1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 NY/T 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱一质谱法 农牧发[[1998〕工7号 畜禽肉中磺胺残留量检验方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷却猪肉 chilled pork 生猪经宰前、宰后检验检疫合格。胭体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在一1 0C --7 0C。冷却胭体 在良好操作规范和良好卫生条件下，在10 0C ^-15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。 NY/T 632-2002 3.2 肉眼可见异物 visible foreign material 浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。 4 技术要求 4.1 原料 4.1 1生猪应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。 4. 12 不允许种用公、母猪。