第6章 食品良好操作规范(GMP) 食品质量安全相关管理和监督 .ppt

第6章 食品良好操作规范(GMP) ;1 概 述 ;1.1 食品良好操作规范的历史和现状 1.2 世界各国良好操作规范的现状 1.3 我国食品良好操作规范的现状 ;我国食品良好操作规范;食品良好操作规范，也称为食品良好生产规范，是一种具有专业特性的质量保证体系和制造业管理体系。 主题内容及适用范围；术语；原料采购、运输和贮藏的卫生；工厂设计与设施的卫生要求；工厂卫生与健康；产品加工过程中的卫生；质量记录、成品贮藏、运输的卫生；卫生与质量检验管理等。 ;2.1.2 运输 2.1.3 贮藏 (1)贮藏设施 (2)贮藏作业 ;2.2 食品工厂设计和设施的良好操作规范;2.3 食品生产用水的良好操作规范;;;2.4 食品工厂的组织和制度;2.5 食品生产过程的良好操作规范;(2)食品生产过程的良好操作规范;2.6 食品检验的良好操作规范;2.7 食品生产经营人员个人卫生的良好操作规范 ;3 食品良好操作规范的认证;思考题