酒水—酒水常识概述课件.pptVIP

榆林石油大厦 第一课：调酒师概述 1、调酒师的定义及职责（P1） A、从事调酒行业的人员简称为调酒师，英文是BARTDNDER。他主要是在酒吧或咖啡厅从事酒水销售和制作的工作人员 B、世界上很多国家和地区都成立了调酒师协会，并加入了国际调酒师协会（IBA）。国际调酒师协会最早起源于英国调酒师协会（UBKG）。IBA每年都要举行一次国际调酒大赛，以促进调酒技术的交流及发展。但我国至目前还没有一具调酒师协会。我国的调酒师参赛主要是通过香港地区的协会 II、一名出色的调酒师要具备的素质 热衷于调酒事业，有不断进取的精神； 有全面而广泛的酒水知识； 懂得各类酒水的饮用及出口方法； 有娴熟的操作技能； 有良好的英语水平； 懂得如何控制酒水的成本； 有较强的创造能力； 有较强的社交能力及广泛的知识面，使之能成为客人的交谈的 鸡尾酒样品展示图 鸡尾酒样品展示图 调酒师的职业特征是什么？ 头发整齐有形、皮鞋光亮照人、衬衫一尘不染、服装裤线笔直、言谈举止成熟、器具使用自如、洋酒了如指掌。 第二章（1）酒水知识概述 酒水的分类：含酒精饮料和无酒精饮料 1、软性饮料（SOFT BRINK） 2、啤酒BEER 3、烈性酒SPIRIT 4、餐前酒APERITIF 5、葡萄酒WINE 6、餐后甜酒LIQUEUR 7、混合饮料或鸡尾酒MIXD DRINK OR COCKTAIL 第一节、软性饮料 软性饮料是指所有不含酒精的饮料NON ALCOHOLIC DRINKS。 软饮料是指不含任何酒精成分的饮料。在制造工艺上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。在酒吧则分为果汁、汽水、矿泉水、其他软饮料及软饮料的混合。 酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。 软饮料 soft drink其分为四类：糖水类；果汁类；矿泉水类；汽水类。 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作用主要是啬饮料的糖份或色素. 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP和白糖水SIMPLE SYRUP两种。 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水 按成分分为:蜂蜜;庶糖;冰糖;红糖 以上这些调酒师可以自己准备好的. 二、果汁JUICE:果汁有鲜榨的，罐装的、支装的、浓缩的几种. 1、常用果汁：橙汁（ORANGE JUICE） 菠萝汁（PINEAPPLEJUICE）; 柠汁（LEMON JUICE）西柚汁（GRAPEFRUIT JUICE）;茄汁（TOHATO JUICE）青柠汁（LIME JUICE） 2、出名的牌子：果汁以美国出产的最为出名，如地蒙（DEL MONTE）、新的（SUNQUICK）、维它力提（VITALITY）。 注：果汁饮用前需要冰镇，而番茄汁需要一片柠檬。通常作餐前饮料，或用作混合饮料的，如果汁宾治等。 三、矿泉水（MIBERAL WATER）矿泉水取自地下几百米深处，含有极丰富的矿物质及微量元素 . 出名的牌子： PERRIER 法国巴黎水、带汽、被誉为“水中香槟” EVIAN WATER依云水，法国 VOLVIC 无畏水，法国 VITTEL 维特，法国 LAO SHAN WATER 崂山水，中国 WOTSON`S DISTILLER WATER屈臣士蒸馏水注:矿泉水是一种健康饮料，饮前需要冰镇，很多人喜欢用矿泉水兑威士忌饮。 四、汽水（AERATED WATER）:一般指的是带汽而无酒精的饮料 . 1、SODA WATER 苏打水 2、QUINNINE WATER 奎柠水：A、BITTER LERMON WHATE;B、TOMICE WATER；C、GINGER ALE；D、GINGER BEER 3、LEMONADE 柠檬汽水；7—UP七喜;SPRITE雪碧 4、PERSI百事可乐；COCO COLA可口可乐 5、新奇士橙汁汽水SUNKIST ORANGE 注:除净饮外，一般用于作MIXER，与其他酒混饮，如威士忌苏打，伏特加七喜等。 餐後酒 Fernet-Branca醒佬酒Evian Mineral Water 依雲水 Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水Perrier Mineral Water 巴黎礦泉水 San Pellegrino Sparkling Natural Mineral Water 意大利礦泉水Watsons Distilled Water - btl 屈臣氏蒸餾水 Angostura Grenadine Syrup 美國安歌紅糖水Bols Grenadine Syrup 波士紅糖水 Pelam Lime Juice 真正青檸汁Pineapple Juice - can 菠蘿水(大) - 罐 Roses Li