第二课清热饮食.ppt

第二章 清热饮食 目的要求： 1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。 清热泻火类 香椿叶　香 蕉　 粟 米　茶 叶 香椿叶 P48 【应用】　　1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》)　　2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》)【使用注意】慢性病者不宜食用。【按语】　　香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。 有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。　　试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。  香椿拌豆腐???? 特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。 制作材料： 主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。 做法： 1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中。 2、香椿洗净，用开水烫一下，切成末，放在豆腐上面 3、食用时，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。  香椿蛋炒饭 【配方】　　米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油 50克，盐3克，水淀粉适量。【做法】　　将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆； 另一个鸡蛋磕入 碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。炒锅上火，放油烧至四成热， 下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热 米饭拌匀，盛入盘内即成。 【特点】 　此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素，适于孕妇食用，供给胎儿和母体的生理需求。 香 蕉 P72 【性味归经】甘，寒。 入脾、胃经。 【功效】清热，润肠， 解毒，止痛。 【应用】　　1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)　　2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)【使用注意】　　进食过多，会导致胃肠功能障碍。　　 【现代研究】　　 果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。 【按语】　　临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。 香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品。 ??? 荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。 香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。 美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10％。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。 拔丝香蕉 【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克 【调料】植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。 【制作过程】? (1)?将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2)?把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3)?把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。 (4)?炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入