营养和 与食品卫生学——预防医学概论.pptxVIP

《预防医学概论》营养与食品卫生学北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系朱文？？学科——营养与食品卫生学现状——常见营养不良与食品安全问题系室——营养与食品卫生学系营养素食物人体需要哪些营养素？蛋白质 Protein碳水化合物 Carbohydrate脂类 Lipids水 Water膳食纤维 Dietary Fiber植物化学物？？维生素 Vitamins矿物质 Minerals1982，1992，2002年全国城乡居民的食物摄入量(克/标准人日) 　　城乡合计　　城市　　　农村　　?1982年 1992年2002年　?1982年1992年2002年　?1982年1992年2002年米及其制品217226.7239.9?217223.1217.8?217255.8248.4面及其制品189.2178.7138.5?218165.3132.0?177189.1141.0其它谷类103.534.523.3?241716.3?13740.925.9薯类 179.986.649.5?664631.92干豆类 ??10.144.8豆制品4.57.911.8?8.21112.9?深色蔬菜 79.310291.5?6898.188.1?84107.192.8浅色蔬菜 236.8208.3183.7?234221.2163.8?238199.6191.3腌菜 149.710.3?12.188.4?14.810.811.0水果37.449.245.7?68.380.169.3?24.43236.61982，1992，2002年全国城乡居民的食物摄入量(克/标准人日)　　　城乡合计　　　城市　　　农村　?1982年 1992年2002年　?1982年1992年2002年　?1982年1992年2002年坚果??1.733.3畜禽类34.258.979.5?62100.5104.4?22.537.669.9奶及其制品8.114.926.3?9.936.165.8?7.33.811.2蛋及其制品7.31623.6?15.529.433.2?3.88.819.9鱼虾类11.127.530.1?21.644.244.9?6.619.224.4植物油 12.922.432.7?21.232.440.2?9.317.129.9动物油??5.68.510.5糖、淀粉??3.134.1食盐12.713.912.0?11.413.310.9?13.213.912.4酱油?32.515.910.7?6.510.68.41982,1992,2002全国城乡居民平均营养素的摄入量(每标准人日) 　　城乡合计?城市?农村1982年1992年2002年　1982年1992年2002年　1982年1992年2002年能量(kcal)2491.3 2328.3 2253.5?2450.0 2394.6 2137.5?2509.02294.02297.9 （KJ）10423.59740.39428.8?10250.8100198943.2?10497.79598.19614.2蛋白质(g)66.7 68.0 66.1?66.8 75.1 69.1?66.664.364.9脂肪(g)48.1 58.3 76.2?68.3 77.7 85.6?39.648.372.6膳食纤维(g)?8.1 13.3 12.0?6.8 11.6 11.2?8.7 14.1 12.4视黄醇(μg)53.8 156.5 152.9?103.9 277.0 226.5?32.7 94.2 124.6视黄醇当量(μg)119.5476.0478.8?147.3605.5552.8?107.8409.0450.3硫胺素(mg)2.5 1.2 1.0?2.1 1.1 1.0?2.6 1.2 1.0核黄素(mg)0.9 0.8 0.8?0.8 0.9 0.9?0.9 0.7 0.7抗坏血酸(mg)129.4 100.2 89.8 ?109.0 95.6 83.1 ?138.0 102.6 92.3 钙(mg)694.5 405.4 390.6 ?563.0 457.9 439.3 ?750.0 378.2 371.8 铁(mg)37.3 23.4 23.3 ?34.2 25.5 23.8 ?38.6 22.4 23.1 磷(mg)1623.2 1057.8 980.3 　1574.0 1077.4 975.1 　1644.0 1047.6 982.1 1992，2002全国城乡居民膳食结构比较营养素和能量平衡营养不良 malnutrition营养低下 under-nutrition蛋白质－能量营养不良维生素缺乏维生素A缺乏、脚气病、核黄素缺乏、癞皮病、坏血病