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2018-05-28 发布于河南
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板栗米粉的研制.pdf

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板栗米粉的研制

■保健食品食品工业板栗米粉的研制保健许牡丹 ;王振磊 ;胡云红 ;雷学锋食陕西科技大学生命科学与工程学院 (咸阳 7 1208 1) 品摘要以优质板栗为原料 , 米粉、糊精、白砂糖等为辅料 , 采用了先进的微波剥壳法 , 研究了板栗米粉的加工、配方等工艺参数。结果表明:板栗经去壳、干燥、炒制以后 ,再与米粉配制 ,所得产品即有板栗炒制所特有的风味 , 而且具有米粉易冲调 , 易于消化 , 便于食用的特点。经实验得出最佳配比是 : 板栗粉 55 % ; 米粉 20 % ;糊精 10 % ; 白砂糖 15 % 。所得产品色、香、味、口感俱佳 , 品质较好。关键词板栗 ;米粉 ;配方 Th e Re se arch on th e Manufa cture of Ch e stnutrice Flour s Xu Mudan ;Wan g Zh enlei ;Hu Yunhong ;Lei Xu efeng ( Xian Yan ) The Colle e of Science and En ineerin , Shanxi Universit of Science and Technolo 712081 g g g y gy g Abstract We utilize the hi h ualit chestnut as the raw material , after bein hulled , dried and fried , we mix g q y g the chestnut flour with rice flour , the oroduct we ot has a s ecial taste of fried chestnut , it also has the charac p g p teristics of rice flour ,which is well soluble and di estable ,eas to be consumed . Throu h the ex eriment , we ot g y g p g the best