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茶多酚的提取方法及应用前景 摘要：茶多酚是目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂,可用超临界CO2萃取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、有机溶剂萃取法提取。茶多酚具有防癌抗癌、降脂降压降糖、美容健身等功能。 关键词：抗氧化剂；茶多酚；提取；应用 1 茶多酚简介 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣质或茶单宁，是一种易溶于水及有机溶剂的白色晶体，味苦涩，耐热性及耐酸性好,在pH = 2～7 范围内均十分稳定，在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 ，其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体,其抽取混合物称茶多酚其中儿茶素类约占总量的80%,包括4种形式儿茶素：没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素( EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素( EC)。 2 提取方法 　 茶多酚的生产提取方法有多种。效果较好的是离子沉淀提取法、溶剂提取法、树脂吸附分离法、超临界CO2萃取法、微波浸提法、超声波浸提法等方法。 2.1 离子沉淀提取法 盐沉淀提取法根据茶多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产茶多酚,是生产高纯度茶多酚的一种简单而廉价方法，有效成分含量可大于95% ，提取率可达7.0%～10.5 %。此法将茶叶用热水或乙醇溶液浸提过滤,调节滤液的pH值为碱性，在滤液中加入沉淀剂使茶多酚沉淀,过滤后滤液用于提取咖啡因,沉淀用稀H2SO4溶解后用乙酸乙酯萃取,得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再经减压蒸馏浓缩、干燥得到茶多酚。 目前,常用沉淀剂有三种:重金属碱式盐,如Pb(OH)Ac、Cu(OH)Ac等;氢氧化物,如Ca(OH)2强碱,均有腐蚀作用；离子,如Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+等,可在碱性条件下沉淀,在酸、中性条件下转溶，这些金属离子可以单独使用,也可以复合使用。沉淀法因不用或少用有机溶剂、工艺简化,现已有工业化生产,但茶多酚得率较低, 且产品品质含量稍有增加。 2.2 溶剂提取法 溶剂法分为水提取法和有机溶剂提取法。前者由于TP的提取率较低(5% - 6%)而使用受到限制。有机溶剂提取法是使用较为广泛和传统的一种方法,提取率可达10%-15%。张格等采用常温超高压技术提取茶多酚,得出优化茶多酚的提取条件为:60%的乙醇,压力200MPa,浸泡时间0.5h,保压时间3min,得率28.92%。回流提取相比,该技术具有得率高,提取时间短的特点。 在有机溶剂法提取茶多酚的相关文献中,多采用乙醇作为溶剂,这在一定程度上提高了茶多酚产品的安全性。但在不同的文献中,最适的乙醇浓度则有差异。这可能是由于萃取时间的长短,采取辅助处理(如微波处理、加压处理)的有无而导致所实验的最优乙醇浓度有所不同。 2.3 树脂吸附分离法 利用大孔吸附树脂对茶叶浸提液中各种成分的吸附-解吸作用的差别,尤其是对茶多酚的选择性吸附,从而分离出茶多酚。茶多酚主体成分的儿茶素分子结构具多个酚性羟基,这些酚性羟基易与O、N原子以O- H?O、O- H?N的形式硫松地结合形成氢键。因此,若树脂上修饰有含O、N原子的功能基,能为树脂与茶多酚分子间以氢键结合创造条件,就有利于该树脂对多羟基的茶多酚的吸附。 徐向群等通过对4种离子交换树脂和16种吸附树脂的研究,证实代号为92 - 2与92-3的国产树脂对茶多酚具有较强的吸附能力和良好的解吸性能。王梅等通过对4种树脂的筛选,发现NK-S3树脂对茶多酚吸附量可达81157mg/ml,采用乙醇、乙酸乙酯(3∶1∶1)作为洗脱剂,流速为215SV,解吸率接近100%。张盛等以AB - 8吸附树脂制备高纯茶多酚(茶多酚含量达95%),其中EGCG含量大于55% ,咖啡因 012%。王同宝等先用含5% H2 SO4和10%乙醇的醇酸溶液洗脱咖啡碱,再用85%乙醇洗脱茶多酚的二级阶段洗脱工艺,实现了茶多酚与咖啡碱的高效分离。张效林等根据各种树脂吸附选择性有差异,采用树脂联用技术,用PA树脂和XDA大孔吸附树脂,采用二级吸附法生产茶多酚和咖啡碱,并对吸附分离过程及脱附剂选择的溶解度参数进行了理论分析。曹利等研制出了XDA负载PA膜包络体的复合树脂,用于茶叶提取液中茶多酚、咖啡碱的分离,并提出了复合树脂制备的优化工艺条件。 树脂吸附法优点明显,避免有机溶剂的使用,能耗低,纯度高,操作简便,目前该方法已被人们所认同,可进一步完善为工业化提取的方法,在未来几年里,树脂法必将成为茶多酚纯化的主要方法。也有报道用聚酰胺及葡聚糖凝胶用于茶多酚的分离纯化,但是均由于造价成本较高,不适用于工业化大规模生产。由于某些树脂填料的安全性还有待深入研究,所以用树脂吸