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葡萄酒基础知识-品种分类 葡萄酒的范畴  HYPERLINK /view/5119.htm 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分 HYPERLINK /view/196059.htm 酒精发酵酿制而成的饮料。 葡萄酒的基本分类 一、按色泽分类： 　　1.红葡萄酒 　　选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 　　2. 白葡萄酒 　　选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。些类酒中比较有名的如： HYPERLINK /category-zhangyu.aspx 张裕· HYPERLINK /category-faguokasite.aspx 卡斯特酒庄雷司令1999 　　3.玫瑰葡萄酒 　　此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。 二、按含糖量分类： 　　1.干葡萄酒 　　含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。 　　2.半干葡萄酒 　　含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。 　　3.半甜葡萄酒 　　含糖大于半干葡萄酒，最高为50.0g/L的葡萄酒。 　　4.甜葡萄酒 　　含糖大于50.0g/L的葡萄酒。 三、按是否含二氧化碳分类： 　　1.静止葡萄酒 　　 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 　 2.起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa的葡萄酒。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。 3.葡萄汽酒： 在２０℃时保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于４％(v/v)。 四、按与上餐程序搭配分类 1.开胃酒 Aperitif 可以刺激食欲的酒都可以称???餐前酒或开胃酒。餐前酒特性：?不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。如法国味美思 2.佐餐酒 Dessert Wine 通常只是红白葡萄酒和香槟，伴随正餐喝。因为葡萄酒的口感相当丰富，所以搭配的食物种类相当广泛。从健康的角度讲，葡萄酒中的酸和涩可以去除口中过多的脂肪，让口感更加清爽干净，开胃健脾。 3.餐后酒 Dessert Wine 餐后酒在餐后伴随甜品一起吃。酒精度数和糖度比开胃酒和佐餐酒高不少。毕竟，西餐的习惯是菜肴的口味越来越重，最后以甜点、蛋挞、水果结束。如 波特 、甜葡萄酒 干 五、特种葡萄酒 加香葡萄酒 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，如 HYPERLINK /category-zhangyu.aspx 张裕味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。 白兰地 也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初 HYPERLINK /category-zhangyu.aspx 张裕公司。白兰地一般度数较高，世界最知名的产品为法国干邑 六、按葡萄分类 　　1.山葡萄酒（野葡萄酒） 　　以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 　　2.葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内的红酒多半都是这类如长城葡萄酒， HYPERLINK /category-zhangyu.aspx 张裕葡萄酒，香格里拉葡萄酒，此重酒成色之优良很大的因素在于当年葡萄的产量与成色。 思 考 一、名词 红葡萄酒：（含糖量） 白葡萄酒： 干红葡萄酒 干白葡萄酒 半干红葡萄酒 半干白葡萄酒 半甜红葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜红葡萄酒 甜白葡萄酒 桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）： 干桃红葡萄酒 半干桃红葡萄酒 半甜桃红葡萄酒 甜桃红葡萄酒 二、问题解答 1.什么是葡萄酒？ 葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。 其酒度不能低于8.5%（体积分数）。真正的葡萄酒，要有三个要素： ◎它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。 ◎要经过一个发酵的过程。 ◎葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂。 葡萄酒是世界上唯