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钙、铁、锌三种矿物元素与人体健康的关系 矿物元素也称无机盐，是构成机体组织的重要物质，如钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，与血液凝固、神经传导、肌肉伸缩及心律均有关系。铁对小儿营养极为重要，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分锌是人体大多数代谢途径中酶的组成成分，其缺乏时全身各系统会受到不良影响。 钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，有人体“生命元素”的美誉。 钙离子对血液凝固有重要作用。缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。 钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。细胞膜既是细胞内容物的屏障，更是各种必需营养物质和氧气进入细胞的载体。正常含量的钙离子能保证细胞膜顺利地把营养物质“泵”到细胞内。钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。缺钙时人体会出现神经传导阻滞和肌张力异常等症状。钙离子对人体内的酶反应有激活作用。酶是人体各种物质代谢过程的催化剂，是人体一种重要的生命物质，钙缺乏即会影响正常的生理代谢过程。 维护肌肉的伸缩性和心跳的规律维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的酸碱平衡。 总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。 铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。 成人体内约有4—5克铁，其中72%以、35%以肌红蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其余为储备铁。储备铁约占25%，主要以的形式储存在肝、脾和骨髓中。成人摄取量是10—15mg。铁具有高度的生物学活性，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。三羧酸循环中有1/2以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥生化作用，完成生理功能 1、参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程一是合成血红蛋白。红细胞是氧的截体，血红蛋白是它的重要组成成份，血红蛋白由2部分组成，其中一部分是含铁的物质，叫血红素，它是一种Fe2+的络合物，在其分子中四个卟啉环把铁原子包围在中间，2价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“蜘蛛”。因此可与氧进行可逆性结合，使血红蛋白具有携带氧的功能，参与体内CO2转运、交换和组织呼吸。二是合成肌红蛋白。肌红蛋白是一种含血红素的蛋白质，它由一个血红素和一个球蛋白组成，肌红蛋白的基本功能是在肌肉组织中起转运和储存氧的功能。铁元素在肌红蛋白合成中具有不可或缺的作用。三是构成细胞色素及某些呼吸酶。细胞色素也是含血红素的化合物，其在线粒体内具有电子传递作用，同时也是各种呼吸酶的组成成分。铁元素是构成细胞色素的重要组成成分。维持正常造血功能铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分，在造血过程中是必需的元素之一。红细胞生成除要求骨髓造血功能正常外，还要有足够的造血原料，制造红细胞的主要原料为蛋白质和二价铁，红细胞中含铁约占机体总铁的2／3，铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白。增强免疫功能铁可使人体内T淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外，铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能铁缺乏可使血红蛋白含量和生理活性降低，引起携带的氧明显减少，从而影响大脑中营养素和氧的供应。人体常期缺乏铁，会发生缺铁性贫血。表现症状为食欲减退、面色苍白、心悸头晕、免疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、记忆力减退等。最新研究发现，缺铁还有出现以下疾患的可能。神经性耳聋、萎缩性鼻炎、小儿屏气发作、经期紊乱、冷感症。 成人体内锌含量约2.0～2.5g，锌作为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中，以肝、肾、胰腺、前列腺视网膜、脉络膜、睫状体、肌肉为高。血液中75％～85％的锌分布在红细胞，3％～5％分布于白细胞，其余在血浆中。锌被人们誉为生命之花。促进儿童智力发育。锌缺乏的儿童智力发育不良，而体内锌含量相对较高的儿童，则智力较好且学成绩优良，所以锌有促进智力发育的作用。加快青少年生长发育。锌参与对身体发育有密切关系的激素的合成，故对正值发育期的青少年有其特殊的营养价值。维持和促进视力发育。人眼中的锌含量较高，眼中又以视网膜、脉络膜含锌量最高。锌参与肝脏及体内的A还原酶的组成，此酶是主宰视觉物(视黄醛)的合成和变构的关键性酶所以缺锌时将会影响视力和暗适应的能力。影响味觉及食欲。味觉素是唾液内一体含两个锌离子的唾液蛋白，对