老北京趣事儿一箩筐.docVIP

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2018-05-26 发布于四川
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老北京趣事儿一箩筐.doc

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老北京趣事儿一箩筐（一）文/白加黑 ?北京的豆汁儿 ??? 很多人都知道北京有豆汁儿、大碗茶、炸酱面…… ??? 那么，北京的豆汁儿到底是什么呢？有些朋友还真说不清楚，最初，我就以为豆汁儿就是豆浆，其实不然。实际上豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。在老北京，人们吧绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。豆汁儿一直深受北京人的喜爱，因为在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。??? 豆汁儿历史悠久，据