[宫保鸡丁川菜还是鲁菜]还有比宫保鸡丁更下饭的菜么？.docVIP

[宫保鸡丁川菜还是鲁菜]还有比宫保鸡丁更下饭的菜么？ 篇一 : 还有比宫保鸡丁更下饭的菜么？-------宫保鸡丁 做法： 1）鸡腿去骨，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白 切成小圈。 2）鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓粘稠，再放入干淀粉抓匀。 3）将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。 4）锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。 5）锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着 把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。 超级啰嗦： **鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外，用刀拍松鸡肉，并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留。 **糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。 **葱姜蒜泡在料汁里，会使料汁的味道更浓郁。 **鸡丁下入油锅时，不要马上翻动，等鸡肉差不多定型后再翻炒，这样不容易粘锅。 **先放花椒，再放干辣椒，顺序不要搞错哦。 **花生米要最后放，否则会不脆。 **这些年，我做宫