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太原_和记米线_营销策略分析 1.2太原“和记米线”项目简介 1.2.1过桥米线介绍 过桥米线汤是“用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有 浓郁鲜香味的一类高汤.所属菜系滇菜。过桥米线源于云南滇南蒙自县”。 过桥米线历史悠久，已历经一百多年。“相传，清朝时滇南蒙自县城外有一 湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线 送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时 候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持 温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子 骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上 后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因 为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线”。 传统的过桥米线吃的是米线有筋骨，鸡汤有味道，配菜有营养。但是 总体味道偏淡，在北方不易推广。勤劳而聪明的长春人民在保持原云南过桥 米线风味的基础上，针对本土特色予以改良，使米线更适合长春口味。 长春饮食口味偏咸，不少人喜欢吃辣，口味与山西近似。2009年，哈尔滨 风味酒店在太原市平阳路186号开张，因为味道纯正，东北菜地道，一时之间， 门庭若市。近年来，山西学子到东北求学，尝到了东北各式口味的改良过桥米 线，纷纷网上宣传，