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超高静压杀菌技术与设备 组员：灵敏、谢朝鲁门、齐达尔汗、韩立君、伟乐苏、 额日德达来、苏乐德 白嘎拉 超高静压杀菌技术（装置组成） 主要部分是超高压容器、高压泵、倍加器、密封装置、加热或冷却系统、控制系统。 传压介质主要是水或油，最理想的介质是油。 * * * * 超高静压杀菌技术 是将100～1000MPa的静态压力施加于食品物料上，并保持一定时间（几秒至几十分钟），从而起到杀菌作用的一项技术。 超高静压杀菌技术（装置组成） * * 超高静压杀菌技术（装置组成） * * 超高静压杀菌技术（机理） 改变微生物细胞的形态和结构。 影响微生物细胞膜的通透性。 钝化酶的活性。 抑制生化反应。 影响DNA的复制。 * * 超高静压杀菌技术（特点） 对革兰氏阴性菌的杀灭效果比对革兰氏阳性菌强。 对细菌芽孢的杀灭能力有限。 酵母和霉菌营养体细胞的耐压性不高，但其子囊孢子的耐压性较强。 寄生虫对压力比较敏感，病毒的耐压性与细菌相当。 * * 超高静压杀菌技术（特点） 压力越高杀菌效果越好，但延长处理时间并不一定能提高杀菌效果。 随处理温度的升高，杀菌效果增强。 * * 超高静压杀菌技术（优点） 在常温下进行，减少了高温对食品的破坏作用。 除杀菌外，超高静压处理还有破坏酶及改善食品质构的作用。 能耗较低。 * * 超高静压杀菌技术（影响） 蛋白质变性。 淀粉分子长链断裂。 油脂氧化。 对维生素、色