纺织化学第六章.ppt

第六章 氨基酸、蛋白质和蛋白质纤维 中国纺织出版社 中国纺织出版社 中国纺织出版社 中国纺织出版社 中国纺织出版社 中国纺织出版社 中国纺织出版社 本章知识点 1.掌握氨基酸和蛋白质的化学结构和性质 2.了解蛋白质纤维的形态、结构和性质 3.通过本章的学习,为今后解决科研、工作和 生活中的一些问题打下坚实的基础 第一节 氨基酸 一、氨基酸结构、分类和命名 二、氨基酸的性质 三、氨基酸的制备 第二节 多肽 一、多肽的命名 二、多肽结构的测定 第三节 蛋白质 一、蛋白质的组成和分类 二. 蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 第四节 蛋白质纤维 一、羊毛 二、蚕丝 一、氨基酸结构、分类和命名 分子中含有氨基和羧基的化合物叫氨基酸。 氨基酸可按氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸，β-氨基酸,γ-氨基酸,δ-氨基酸等 蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N四种。许多蛋白质也有S、P和痕量元素，如Cu、Mn、Zn等。 第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸 α-氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼 α α α α，ε- 2 氨基酸分子中可以有多个氨基或多个羧基。 §氨基和羧基数目相等的氨基酸近于中性，叫做中性氨 基 酸。如丙氨酸 § 氨基数目多于羧基的氨基酸呈现碱性，叫做碱性氨基 酸。如赖氨酸 §羧基数目多于氨基的氨基酸呈现酸性，叫做酸性氨基 酸。如谷氨酸 两性离子式 氨基酸式 （内盐） 二、氨基酸的性质 （一）酸碱性——两性和等电点 H 3 N C H 2 C O O - + N H 2 C H 2 C O O H 在不同pH值的氨基酸溶液中，氨基酸以正离子、偶极离子和负离子三种形式存在，它们之间形成一种动态平衡。 在强酸性溶液中，氨基酸以正离子形式存在，电解时移向阴极。 在强碱性溶液中，氨基酸以负离子形式存在，电解时移向阳极。 R C H N H 2 C O O - H + O H R C H N H 3 C O O - + H + O H - R C H N H 3 C O O H + ?o à? ?? ?? à? ×ó ?y à? ×ó ?? èü ?D ?ú ?? ?á D? èü òo ?D è? p H = 0 ￡? μ? ?÷ òa ′? ?ú D? ê? - 负离子 正离子 偶极离子 在强碱性溶液中 （如pH=14）的主要存在形式 在强酸性溶液中 （如pH=0）的主要存在形式 使氨基酸处于等电状态时溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。 等电点不等于中性点 中性（pI值为6.2~6.8）和酸性氨基酸（pI值为2.8~3.2）等电点小于7；碱性氨基酸等电点大于7（pI值为7.6~10.8）。 pI意义在于：等电点时，氨基酸主要以偶极离子形式存在，溶解度最小；大于或小于等电点的pH值，不能结晶出来。因此，可用调节等电点的方法，从氨基酸混合物中分离出来某些氨基酸。 若调节电解池的pH值，使氨基酸既不向阴极也不向阳极移动，或者说正负电荷相等，净电荷为0，呈电中性。 蓝紫色 水合茚三酮 （二）显色反应 ↑ O O O H O H + H 3 N — C H — C O O + - 2 O H O H N O O + R C H O + C O 2 + 3 H 2 O R 鉴别具有特殊R基团氨基酸的颜色反应 半胱氨酸 红色 亚硝酰铁氰化钠溶液 亚硝酰铁氰化钠 色氨酸 两液层界面处呈紫红色环 乙醛酸和浓硫酸 乙醛酸反应 酪氨酸 红色 硝酸亚汞、硝酸