实践教学大赛方案 中餐厅服务摆台.docVIP

《酒店管理》实践教学比赛方案 ?? 摆台，就是为宾客就餐摆放餐位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括布置餐桌、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等等。摆台是餐厅服务中一项要求较高的基本技能，它摆得好坏直接关系到服务质量和餐厅的面貌。 一、实践指导： 实践项目名称：中餐零点摆台 实践时间：2010年5月10——2010年5月14日 实践地点： 实践人员：酒店管理专业学生 实践岗位：中餐服务员 实践要求：要求学生在10分钟内能够独立摆完10人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。 酒店准备：托盘两个，花瓶1个，公用勺2把、公用筷架2个，骨碟12只，口汤碗10只，调味碟10个，调羹10个，水杯、黄酒杯、白酒杯各10个，筷子12双，牙签10根，烟缸4个，筷架10个先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作 程序/项目 标??? 准 1、铺台布 （1）站在主人位一侧，将椅子拉开，一次铺成（2）台布中心凸缝朝上，且对准正副主人（3）台布四周下垂部分均等，十字居中，铺台布动作规范 2、放转台、花瓶 转台位于餐桌中心、花瓶位于转台中心 3、摆餐碟 从主人位开始，按顺时针方向摆放；餐碟距离桌边1.5厘米；餐碟间隔距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线；操作时手拿边缘部分 4、摆味碟 味碟置于餐碟正上方