毕业论文-胡萝卜与玉米复合果酱研制24739.doc.docVIP

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 本 科 毕 业 论 文 Preparation of Compound Jam with Carrot and Corn 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专 业 班 级： 10级食品科学与工程(专升本) 学 生 姓 名： 学 号： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 2012年月目 录中文摘要、关键词 I 英文摘要、关键词 II 引 言 1 第1章 绪论 2 1.1果酱的简介 2 1.2胡萝卜的营养及加工特性 2 1.3玉米的营养及其功能因子 3 1.4国内外研究情况 4 第2章 试验材料与方法 5 2.1试验材料 5 2.1.1原料 5 2.1.2食品添加剂 5 2.1.3试验仪器与设备 5 2.2试验方法 5 2.2.1生产工艺流程 5 2.2.2胡萝卜酱的制备 5 2.2.3玉米酱的制备 6 2.2.4混合调配 6 2.2.5试验设计 6 2.3果酱产品质量指标 7 2.3.1感官指标 7 2.3.2理化指标的检测 7 2.3.3.微生物指标的检测 8 第3章 结果与分析 9 3.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响 9 3.2凝固剂对果酱感官品质的影响 9 3.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定 9 3.4单因素白砂糖量的确定 10 3.5单因素添加柠檬酸量的确定 10 3.6单因素增稠剂添加量的确定 10 3.7正交试验影响因素的分析结果 11 3.8成品检测结果 12 结 论 14 致 谢 15 参考文献 16 胡萝卜与玉米复合果酱的研制摘要：随着人们对于健康食品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱已经无法满足人们对于食品健康营养的要求，开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰富、酸甜可口的新型果酱，并且价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。柠檬酸增稠剂关键词：果酱 胡萝卜 玉Preparation of Compound Jam with Carrot and Corn Abstract: As people continue to increase demand for health food, traditional high-sugar fruit jam has been unable to meet demand for food health nutrition, which will require development of new type of jam. This research with carrots and corn both family common fresh vegetables as the main ingredients, nutrition, taste and color match each other, through the method of orthogonal test on single factors, developed a new type of vegetable compound jam recipe. Create unique flavor, nutrient-rich, sweet and delicious new jam, and cheap, simple, easy to make, fit home table consumption, meets the requirements of people for healthy food. Orthogonal experiment showed that the optimum contents of noix for jam and sugar than for the 1:0.6, citric acid 0.4% and thickener 0.2% .The influence sequence of the factors on product quality was as follows: jam and the proportion of granulated sugar citric acid thickener. Key Words: