樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究.pdfVIP

工艺技术 樱桃番茄果脯糖煮液的 澄清与脱色研究 1,2 2 2 肖春玲 ，赵曙莹，李青萍 西北农林科技大学 杨陵 (1. , 712100; 山西师范大学食品科学与工程系 临汾 2. , 041000) 摘要：对樱桃番茄果脯生产中废糖液的澄清与脱色方法进行了研究 采用明胶澄清 活性炭脱色处 , 、 理 并考察了温度 时间 糖浓度等因素对脱色效果的影响 结果表明 采用 的明胶混合均匀后 , 、 、 。 : 1% 在室温 下静置 澄清效果好 活性炭对樱桃番茄果脯糖煮液的脱色效果明显 在 搅 8～12℃ 5～10h, 。 , pH4、 拌速度 的条件下、 、 、糖液浓度为 时脱色效果最好。 120r/min 80℃ 30min 50% 关键词：樱桃番茄果脯 糖煮液 脱色 活性炭 ; ; ; 。 中图分类号：TS255.41 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2007)02-0122-04 Researchonclarificationanddetreatedof cherrytomato′ssugarcookingliquid 收稿日期：2006-08-20 基金项目：国家星火计划项目 。 (2002EA630016) 作者简介：肖春玲 女 山西临汾人 教授 研究方向为食品科学 , , , , 。 (1966-) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 訾俊峰寇金花 亚硝胺在人体内的合成及其危害 许昌 亚硝胺的形成关系不大 在加工过程中可不予以考虑 [1] , . [J]. , 。 师专学报,1997,16(2):23-26 4 展望 吴定 油煎腊肉中 亚硝胺形成机制 肉品卫生 [2] . N- [J]. ,1991, 降低或避免亚硝胺的出现 建议采用的克服办 (9):32-32 , 韦小民亚硝胺类物质的危害 粮食知识 法是按法规规定限制亚硝酸盐的加入量 同时 添 [3] . [J]. ,2000,14(2):71-71