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XX度假酒店餐饮部组织架构图部门职责及各级岗位职责
XX度假酒店餐饮部组织架构图部门职责及各级岗位职责
1 组织架构图
2职责和权限
2.1 部门职责
2.1.1 餐饮部职责
1) 主要工作职责
a 负责经营中、西餐厅,宴会厅,酒吧,风味小食。
b 负责向客人提供中、西式零点散餐,自助餐,团体包餐,宴会(酒会)。
c 负责客房用餐及酒吧服务,接待度假酒店主客和他们的来访者以及众多的本地客人,为国内外宾客提供各种美味佳肴,饮品和服务。
2) 主要工作权限
有权根据市场情况,决定经营促销策略,有权决定原材料的采购价格和产品销售价格。
3) 检查
由度假酒店总经理和分管助理按部门职责检查。
2.1.2 中餐部职责
1) 主要工作职责
a 负责按各项规程提供就餐的优质服务。
b 负责客人用餐提供饮品、食品和服务。
c 负责大型酒会、零点用餐、团体用餐、宴会或会议用餐的摆设布置和接待。
d 负责餐厅设备设施维修、保养和清洁。
e 负责餐具的使用、保管,低值易耗品成本的控制。
f 负责员工岗前,在职的培训。
g 负责对安全消防知识的教育和贯输。
h 提供良好的卫生环境。
i 承办领导交办的其他事宜。
2) 主要工作权限
有权按照服务规程操作。
3) 检查
由部门经理督促检查。
2.1.3 西餐部职责
1) 主要工作职责
a 根据程序提供标准化,规范化的优质服务。
b 负责接待中西式不同国家的客人。
c 负责酒会、团体餐、自助餐、零点散餐的服务,提供食品和饮品。
d 负责会议的茶水供应和客房送餐服务。
e 负责低值易耗品成本控制。
f 负责设备设施的使用、维修和保养。
g 负责对员工岗前的培训,行业知识教育和安全意识贯彻,。
h 提供良好的卫生环境。
i 承办领导交办的其他事宜。
2) 主要工作权限
有权对不符合质量的食品拒绝售卖。
3) 检查
由部门经理督促检查。
2.1.4 中厨部职责
1) 主要工作职责
a 按规定程序出品,保证出品质量和速度。
b 负责一切高级宴会、酒会、散餐的食品,成品的技术制作。
c 根据厨房原料使用情况,制定原料申购计划,保证原料的进货质量。
d 合理使用原料,减少浪费,降低成本。
e 根据季节不同和市场变化,推出时令菜式,增加新品种,促进销售。
f 负责海陆空各种牲口的宰杀及技术加工。
g 完成餐饮部指派的任务,配合一线做好工作,保证出品质量。
h 负责生熟成品的分隔,存放和保管。
i 熟悉掌握设施、设备,做好维护,保养工作。
j 经常性开展安全卫生教育,强化所属员工的安全消防意识。
k 负责厨师的培训,考核工作。
l 承办领导交办的其它事项。
2) 主要工作权限
有权严格按照菜谱做好出品工作。
3) 检查
由部门经理检查考核。
2.1.5中点部职责
1) 主要工作职责
a 按规定程序出品,保证早、午、晚出品的速度和质量。
b 合理使用料少浪费,降低成本。
c根据市场变化,不断推陈出新。
d 重大节日,根据不同要求,完成各种成品制作。
e负责对食品回笼的保管、存放。
f 熟悉设备设施的使用,和日常的保养。
g落实安全生产制度,搞好食品卫生和地段环境卫生工作。
h承办领导交办的其它事项。
2) 主要工作权限
有权按照点心牌制作点心。
3) 检查
由部门主管进行督促检查。
2.1.6 西厨部职责
1) 主要工作职责
a 根据食品卫生法,负责烹制国内外不同风味的菜式。
b 负责西餐厅客人零点散餐及酒会的菜式制作。
c 精通各项烹饪技术,合理使用原材料,研制各地不同风味的新菜式,定期推介。
d 负责海、陆、空各种肉类精选加工食品造型和拼砌。
e 负责原材料的裁切,成品的制作,半成品的保管及贮存。
f 减少浪费,降低成本,提高盈利。
g 熟悉食品卫生法及操作安全知识,做好工作范围内的卫生清洁。
h 承办领导交办的其他事宜。
2) 主要工作权限
有权严格按照菜谱做好出品工作。
3) 检查
由部门经理检查考核。
2.1.7地喱部职责
1) 主要工作职责
a 负责餐前餐后的准备工作及清理工作。
b 负责出品准确快捷输送到厅面。
c 负责点心的推销、售卖和把关。
d 负责日常经营所需的用品、物料、酱料、煤气等领用和补充。
e 负责餐厅的穿筷子套准备。
f 负责设备的维修和保养。
g 负责对员工日常操作培训和安全知识贯输。
h 负责餐后的收尾工作和清洁工作。
i 承办领导交办的其他事宜。
2) 主要工作权限
有权按照操作规程操作。
3) 检查
由部门主任检查考核。
2.1.8 洁净部职责
1) 主要工作职责
a 负责中西餐厅、各出品部门的餐具,餐具器皿的清洗,消毒,保洁。
b 负责大型宴会、酒会之用具及道具,饰物的出仓及保存。
c 负责各餐厅生产部门日常营业用品的补充,确保正常使用。。
d 负责各餐厅生产部门的餐具及低值易耗品的统计管理工作。
e 对餐饮部内各部门
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