鱼皮胶原蛋白的提取工艺及肠衣和胶囊的应用研究概要.docVIP

毕 业 论 文 论文题目：姓 名 学 号 院 （系） 专 业 指导老师 目 录 摘 要 III ABSTRACT IV 1 前 言 1 1.1 胶原蛋白及其应用概述 1 1.2 研究现状 2 1.3 研究背景和意义 3 2 实验材料与设备 5 2.1 实验材料 5 2.2 仪器与设备 5 3 实验方法 6 3.1 鱼皮基本成分测定 6 3.2 鱼皮胶原提取工艺的优化 6 3.2.1 鱼皮胶原提取工艺路线 6 3.2.2 鱼皮胶原提取工艺单因素实验 6 3.2.3 鱼皮胶原提取工艺正交实验 7 3.3 胶原含量测定及提取率计算方法 7 3.3.1 羟脯氨酸含量测定方法 7 3.3.2 鱼皮胶原提取率 9 3.4 鱼皮胶原特征分析 9 3.4.1 氨基酸成分分析 9 3.4.2 红外光谱（FT-IR）分析 9 3.5 胶原肠衣制作方法 10 3.5.1 工艺路线 10 3.5.2 操作要点 10 3.5.3 实验分组 10 3.5.4 肠衣厚度的测定 10 3.5.5 肠衣水溶解性能测定 11 3.5.6 肠衣吸水性测定 11 3.5.7 肠衣机械性能测定 11 3.6 鱼皮胶原蛋白胶囊的制备方法 11 3.7 数据处理 12 4 结果与分析 13 4.1 鱼皮成分 13 4.2 鱼皮胶原提取工艺优化结果 13 4.2.1 羟脯氨酸标准曲线 13 4.2.2 鱼皮原料中羟脯氨酸含量 13 4.2.3 鱼皮胶原提取工艺单因素实验结果 14 4.2.4 鱼皮胶原提取工艺正交实验结果 16 4.3 鱼皮胶原特征分析结果 17 4.3.1 鱼皮胶原样品 17 4.3.2 氨基酸成分分析 18 4.3.3 红外光谱（FT-IR）分析结果 19 4.4 鱼皮胶原蛋白肠衣制作结果 19 4.4.1 鱼皮胶原肠衣的样品 19 4.4.2 鱼皮胶原肠衣厚度、水溶性和吸水性的测定 20 4.4.3 鱼皮胶原肠衣拉伸强度的测定 21 4.5 鱼皮胶原蛋白胶囊的结果分析 21 4.5.1 鱼皮胶原蛋白胶囊的样品 21 4.5.2 鱼皮胶原蛋白胶囊作用分析 22 5 结论 23 致 谢 24 参考文献 25 摘 要 胶原是可食性包装应用最广泛的动物蛋白质。但是由于宗教信仰的原因和疯牛病的恐慌，猪、牛皮明胶的应用受到限制，鱼皮胶原是一种丰富、安全的蛋白源，并具有较好的成膜性，因此可食性鱼皮胶原肠衣的开发受到人们的重视。本研究以罗非鱼和鮰鱼鱼皮为原料，在低温条件下利用酸溶解方法提取可溶性胶原蛋白，分析测定其中的胶原蛋白含量，对其物理化学性质和功能特性进行初步研究，开展了胶原蛋白肠衣和胶囊的制备试验。实验结果表明：通过单因素和正交验优化了鱼皮胶原蛋白提取工艺，即将鱼皮脱杂蛋白脱脂风干后置于0.5mol∕L的乙酸溶液（料液比为115）中，在20℃条件下提取24h，加入NaCl盐析，离心后对混合物用乙酸复溶，再经过透析除去盐和乙酸，冷冻干燥后得到样品。结果表明以鱼皮胶原蛋白为原料，添加聚乙烯醇溶液2m甘油2g大豆蛋白2gCMC 2g、TG 2g及2 0.1g时样品的机械性能较好。以提取的鱼皮胶原蛋白为原料了胶原蛋白ABSTRACT Collagen is the most attractive animal protein. Because of religion and cow disease, the collagen of bovine or porcine skin and bone is restricted．Since fish collagen is all abundant and safe protein, and has good filmogenic property, it is a potential film materialDeveloping edible fish collagenfilms is concerned．Thereforethis thesis studies on isolation collagens from the skin of tilapia and channel catfish, and at low temperature of acid soluble collagen extraction dissolved method, determination the collagen protein content of them, and their chemical and physical properties and charac