这里不仅有煤老板,还有你可能都没听说过的美食~.pdfVIP

这这里里不不仅仅有有煤煤老老板板，，还还有有你你可可能能都都没没听听说说过过的的美美食食~ 世界面食看中国，中国面食看山西。而山西 国人的印象中最为出名的除了煤老板、 老陈醋，还有面食。山西的面食花样繁多，口感各有不同，今天带大家看下来山西不 可错过的十大面食吧。 1.刀削面。其以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。面和的一定要硬，和好的面团 揉成筒状，用特制的瓦形刀削入沸腾的开水锅中。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长 度一样。吃起来筋道利口，已然成为山西面食的代表作。 2.揪片。揪片就是用手往下揪的面片。面和好后擀成薄片，将面片切成1cm左右的条 状，再用手一片一片的揪到开水锅里，长度1cm左右。大小如纽扣、中间有凹的面 片，摔进锅中即熟。这种面食做法简单，吃起来筋道、入味，尤其适合老人和小孩。 3.剔尖。做剔尖一定要提前醒面，醒面时间越长，剔尖效果越好，拨面的时候容易且 面很细。做的时候用筷子沿盘边剔面，煮好后两端细长，中间稍后，白细光滑，软而 有筋。 4.擦圪蚪。这种面食是将面团用擦子擦出来。将和好的面团淋点水放到擦子上，用手 掌推擦，面即从擦孔中流入锅中。这种面食短小，易嚼好消化，适合老年人及牙口不 好的人食用。 5.河捞面。和面的时候要和的稍软些，和好的面团放入特制的河捞床里，上部用往下 压使面从下方均匀的小孔内出来落入锅中。这种面条特别筋道，不太好消化，一般年 轻人吃的居多。 6.莜面栲栳栳。是忻州地区一种面食小吃。最典型的做法是将莜面加一倍开水或冷水 和制，用手掌 光板的案板上一推，用食指一卷，就做出来一卷卷的栲栳栳，竖立 蒸屉中蒸熟即可。熟时香味扑鼻，配以羊肉汤调味。 7.猫耳朵。因其外形酷似猫的耳朵而得名。做法是将面和好后擀成面片，再切成一个 个的小方块，用拇指推成薄片，使其自然卷成猫耳朵状。煮熟后小巧玲珑，吃起来筋 道、利口。 8.包皮面。又名夹心面。即做的时候要和好白面和红面两个面团，然后将红面包入白 面团内再擀成大片，切成面条后煮熟即成。乡间亦称金裹银。 9.剪刀面。此面因制面工具而得名，又因剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。因剪刀面 有夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，故 太原才能传承千年不衰。 10.拉面。又称扯面、甩面、抻面。现 多以兰州拉面著名。而山西会馆做出来的拉面 可以轻松 针眼里穿进去十几根，并且细到可以用火点燃。把拉面拉到龙须面的粗 细，我也仅 大太原见过。 本文作者：忍住诱惑说美食