选修1第一章第二节 重要体内能源---油脂3 [最新].pptVIP

第二节重要的体内能—油脂 三、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 四、油脂的物理性质 1．有明显的油腻感 2．密度比水的密度小 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 2、皂化反应（即碱性条件下的水解） —肥皂的制取的原理 —肥皂制取的过程 （1）把动物脂肪或植物油和NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； （2）往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； （3）集取浮在液面的高级脂肪酸钠（过滤），加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； （4）下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 * * * * * 二、油脂的