植物化学7 教学教材.pptVIP

; 概述;概述;概述;概述;概述;种类;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的分类; ㈥ 蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）：存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。蛋白酶是使一些癌症具有侵袭能力的重要因子。哺乳动物肠道中的蛋白酶抑制剂与内源性蛋白酶(如胰蛋白酶)形成复合物, 阻断酶的催化位点, 从而竞争性抑制蛋白酶的活性。摄入量约为295mg/d。 （所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式在各组织中被检测出来, 它们主要具有抑制肿瘤和抗氧化的作用 。） ;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的分类;植物化学物的生物学作用; 3、抗癌机制 ⑴ 芥子油甙、多酚、单帖类、硫化物等通过抑制Ⅰ相酶（如细胞色素P450）和诱导Ⅱ相酶（如谷胱甘肽-S-转移酶）来抑制亚硝胺的致癌作用。 ⑵ 酚酸可于活化的致癌剂共价结合而掩盖与DNA结合的位点，抑制由DNA损伤造成的致癌作用。 ⑶ 植物雌激素可在人肝脏诱导性激素结合球蛋白结合雌激素，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。 ⑷ 减少内源性细胞生长促进物质的形成（如次级胆汁酸），阻止其对细胞增生的异常调节作用。 ; ㈡ 抗氧化作用 1、类胡箩卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物具有明显的抗氧化作用。以多酚类的抗氧化作用最强。 2、对DNA氧化损伤有保护作用。 3、抗氧化作用机制： ① 清除自由基：自身供氢氧化。 ② 抗脂质过氧化：抑制酶性或非酶性脂质过氧化过程。 ③ 螯合金属离子：过渡态金属离子是许多自由基产生过程的催化剂。 ; ㈢ 免疫调节作用 1、类胡箩卜素具有免疫增强作用。 2、类黄酮具有免疫抑制作用。 3、皂甙、硫化物、植酸具有免疫增强作用。 （由于缺少人群研究, 目前还不能对植物化学物影响人体免疫功能的作用进行系统评价,但类胡萝卜素及类黄酮可能对人体具有免疫调节作用）; ㈣ 抗微生物作用 1、硫化物（蒜素）具有很强的抗微生物作用。 2、芥子油甙的代谢物（异硫氰酸盐和硫氰酸盐）具有抗微生物作用。 3、其他：浆果（酸梅和草莓）可预防和治疗感???性疾病。; ㈤ 降胆固醇作用 1、皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低血浆胆固醇的作用。 （动物实验和临床研究均发现, 以皂甙、植物固醇、硫化物和维生素 E 为代表的一些物质有降低血胆固醇水平的作用。提取的植物固醇如β-谷固醇曾用于治疗高胆固醇血症。） ;2、可能机制：（以皂甙为例） ① 在肠道中与初级胆汁酸结合，使胆汁酸排出增加。 ② 增加肝脏中胆汁酸的合成，从而降低了血中胆固醇浓度。 ③ 抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶HMG-CoA（羟甲基戊二酸单酰CoA 还原酶）。; ㈥ 其他作用 1、调节血压 2、调节血糖 3、参与血凝 4、抑制炎症;一、酚类化合物 ;（二）酚类化合物的生理学作用 1、抗氧化作用 谷物、油料种子、豆类及茶、香料、草本香辛料中含有的酚类化合物有强抗氧化剂活性。 （1）直接清除自由基。 （2）间接清除体内自由基。 2、抗肿瘤作用 3、保护心血管作用 4、抗突变作用 5、抗微生物作用 ; 6、免疫调节作用 7、雌激素样作用 8、调节血糖作用 9、抑制炎症作用 10、其他生物学作用 ;（三）异黄酮类化合物过量的毒性效应 1、促癌效应 2、免疫抑制 3、生殖毒性 4、抗甲状腺作用 5、其他负面效应 ;二、含硫化合物;3、安全性和存在的问题 使用治疗剂量的大蒜可能会干扰同时进行的降血糖和抗凝血治疗。大蒜可增强阿司匹林、鱼油这些抗血栓制剂的作用。大蒜会促进流产，影响月经周期。孕期、哺乳期也不宜食用超过日常食用量很多的蒜量。 过量食用也难免硒中毒现象。 ;三、皂甙类化合物 ;2、生物学活性 （1）抗突变作用 （2）抗癌作用 （3）抗氧化作用 （4）免疫增强作用 （5）对心脑血管作用 （6）抗病毒作用 ;四、异硫氰酸盐类化合物(ITCs);2、异硫氰酸盐类化合物的生物学作用 （1）抗癌作用 （2）调解致癌物代谢酶 （抑制细胞色素P450酶、诱导致癌物解毒酶） （3）ITCs对氧化应激的调节作用 （4）抑制细胞增生 （诱导细胞凋亡、细胞周期阻滞） （5）抗炎、抗菌等作用;小 结;蓝紫色果蔬抗氧化性强可防老年痴呆 ;蓝紫色果蔬抗氧化性强可防老年痴呆;蓝紫色果蔬抗氧化性强可防老年痴呆;红色：代表水果是草莓、石榴、樱桃、红苹果、小番茄。;代