教学重庆第十八中学人教版高中化学选修五 《油脂》课件.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质; 第一节 油脂;一、油脂的组成和结构： ;油脂的结构;营养物质;二、油脂的物理性质;1、油脂的水解 ;碱性条件 ;1．肥皂的制取 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　;工业制皂流程简述;练习;;　①．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：;;油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 ;三、油脂的化学性质;2、与H2加成—油脂的氢化 ;[课堂小结];练 习;5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层;练习：