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02发酵鲜肉的保藏优势
发酵鲜肉的保藏优势
－－发酵保藏是个好方法
动物被宰杀之后，首要的问题是保藏问题，就是在贮藏、运输、销售、烹饪、消费过程中，保持品质不降低用于食的手段有加热、干燥、冷藏、放射线照射、添加杀菌剂防腐剂等，这些方法的原理可分为类杀灭主要有加热、放射线照射、杀菌剂处理等方法。一般地说，这类方法对食的处理相当强烈，致使食品成分本身发生变化，食处理。抑制微生物包括低温处理（冷冻）、脱水干燥（盐）、增加酸或碱浓度、添加防腐剂等使得食内部环境条件不适宜微生物繁殖，从而不发生腐败变质。微生物并被杀灭，因此处理完毕后，环境条件改变适宜微生物繁殖，这些微生物可以。盐冷冻抑制微生物盐脱水干燥冷冻冷冻微生物繁殖，盐冷冻健康的动物肌肉通常是无菌的，刚屠宰的新鲜肉通常呈酸性反应在酸性中腐败菌不能生长腐败菌酸性霉菌酵母菌腐败菌酸性中酵母菌和霉菌可以很好的繁殖，腐败菌酵母菌形成蛋白质的分解产物氨类氨类使肉的pH提高蛋白质分解氨类，腐败菌酵母菌霉菌腐败菌菌酵母菌霉菌酵母菌霉菌酵母菌在酸性中不能生长霉菌可以很好的繁殖，霉菌酵母菌和霉菌凡是有生物存在的地方都能找到微生物有些能耐受高盐溶液并在其中生长能耐受并在其中生长
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中常生物科技有限公司 面向肉类加工与经销企业转让发酵鲜肉生产技术，zhongchanggongss@163.com
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