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第8章：饭店财务管理 握饭店成本费用的控制方法及其重要性。 掌握饭店营业收入的内容。 掌握饭店利润分配的程序。 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 本章小结 饭店财务管理是在饭店经营管理过程中出现 的一种管理职能，它主要解决饭店经营过程中的 一些理财问题，如资金如何筹集，饭店如何控制 成本费用，如何使利润最大化，饭店利润如何分 配等。 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 重点与难点 重点　—— 1、饭店成本费用管理 　　　　　　2、饭店收入与利润管理 难点　—— 1、饭店财务分析 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 案例分析 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 2004年12月31日 　　　　　　　　 　　 单位：　　元 33000 30000 12000 975000 100000 175000 400000 78000 478000 653000 30000 20000 10000 60000 100000 160000 400000 85000 485000 645000 流动负债： 应付票据 应付帐款 应付费用 流动负债合计 长期负债： 负债合计 股东权益： 普通股 保留盈余 权益合计 负债与所有者权益总计 24000 30000 99000 153000 500000 653000 20000 25000 100000 145000 500000 645000 流动资产： 现金 应收帐款 存货 流动资产合计 固定资产 厂房设备（净值） 资产总计 年末数 年初数 负债及所有者权益 年末数 年初数 　　　资　　产 P饭店2004年末的资产负债表和2004年的利润表如下： P饭店利润表 饭 店 管 理 1278700 370300 493004 112500 302896 11500 250050 48500 15846 8700 3500 1600 26446 8727 17719 1080 2659 886 5400 10741 1401800 400600 457600 126000 417600 223000 101130 93470 5600 3100 2800 99470 32825 66645 10740 9997 3332 35000 32388 一、营业收入 减：营业成本 营业费用 营业税金及附加 二、经营利润 加：其他业务利润 减：管理费用 财务费用 三、营业利润 加：投资收益 补贴收入 营业外收入 减：营业外支出 四、利润总额 减：所得税 五、净利润 加：年初未分配利润 减：提取盈余公积 其中：公益金 应付利润 六：未分配利润 本年累计数 上年累计数 　　　项　　　目 2004年度 单位 元 案例分析问题 　　结合表中数据对该饭店进行财务比率分析。 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 课后思考题 13．饭店的财务关系有哪些？ 2．谈谈饭店各种财务管理目标的优缺点。 3．饭店的成本费用是如何划分的？ 　　其包括的具体内容？ 4．饭店的成本费用控制应遵循哪些原则？ 5．饭店营业收入的内容有哪些？ 6．饭店应按怎样的顺序进行利润分配？ 7．财务分析的方法有哪些？ 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 课堂讨论题 　　通过你对饭店的调查，谈谈它们在饭店财务管 理中存在哪些问题？应如何进行改进？ 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 参 考 书 目 １、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社 ２、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 ３、黄震方《旅游饭店管理》北京 中国林业出版社 ４、赵涛《饭店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ５、黎洁、肖忠东《饭店管理概论》天津　南开大学出版社 饭 店 管 理 第8章：饭店财务管理 第8章：饭店财务管理 ８．1　饭店财务管理概述 ８．2　饭店成本费用管理 ８．3　饭店收入与利润管理 ８．4　饭店财务分析 饭 店 管 理 ８．1　饭店财务管理概述 8．1．1　饭店财务管理的概念 8．1．2　饭店财务管理的特点 8．1．3　饭店的财务关系 8．1．４饭店财务管理的组织与目标 饭 店 管 理 8．1．1　饭店财务管理的概念 　　饭店财务管理，是指对饭店财务活动的管理。财务活动 即饭店财产物资方面的业务活动及事务活动，包括各种财产物 资的取得、置配、耗用、回收、分配等活动。 　　从形式上看