第三篇 章 病毒及其它类型微生物 食品微生物课件.pptVIP

第三章 病毒及其它类型微生物 第一节 病毒 概述：病毒(virus)是指已知生物中个体极为微小，不具备细胞结构，专性（活细胞）寄生的一类微生物。从19世纪90年代以来发现的一千多种病毒中，绝大多数是对人类有害的，由微生物引起的人类传染性疾病中，有80%左右属于病毒类。并且，最近二、三十年以来，许多导致人类死亡的病毒正在不断出现，给社会造成了难以估量的损失。因此，了解病毒的特点、结构和化学组成，对防治病毒食源性疾病，具有十分重要的现实意义。 一、病毒的特点 1. 个体极为微小 大多数病毒都小于细菌，可以通过细菌过滤器，只有在电子显微镜下才能直接观察和测定，细菌的大小以μm表示。病毒的大小则以nm来表示，一般在10-300nm之间，与蛋白质分子的大小十分接近。 2.不具备细胞结构 大多数病毒都是由蛋白质与核酸组成的，而且只含单一类型的核酸(DNA或RNA)。 3.专性寄生 病毒不具备独立进行新陈代谢的酶系统，必须在易感寄生的活体细胞（寄主）中才能繁殖，在活体外不表现任何生命特征。 二、病毒的形态与大小 1.形态 病毒的基本形态分为球状、杆状、蝌蚪状，此外，还有卵形、砖形、丝形等。动物病毒和真菌病毒多呈球状，如疱疹病毒、蘑菇病毒；少数如弹形或者砖形，如狂犬病毒，痘病毒，植物病毒多呈杆状，如苜蓿花叶病毒，少数为球状，如牵牛花叶病毒；细菌病毒多为蝌蚪状，也有微球形及丝状。如八一噬菌体为蝌蚪状。 2.大小 以纳米（nm)表示 ，一般几到几百纳米 三、病毒的结构和化学成分 1.芯髓：DNA或RNA，但只有一种。 2.衣壳：有衣壳粒组成，成分为蛋白质。 3.囊膜：脂类和蛋白质。 4.尾部：侵染细菌的病毒(噬菌体）有尾部。成分为蛋白质。 病毒的一般结构 四、病毒的复制（繁殖） 1.吸附：病毒与寄主细胞结合。 2.穿入：病毒进入细胞中（多种方式）。 3.脱壳：脱掉病毒的衣壳（多种方式） 。 4.物质合成：在病毒遗传信息的指令下，利用寄主细胞中的物质合成病毒的零件。 5.装配和释放 利用合成的零件，装配成新的病毒。 吸 附 侵 入 物质合成（1） 初步装配 装 配 释 放 另一种侵染方式 五、噬菌体 噬菌体模型 Bacteriophage and practice Industrial fermentation Biological control Gene engineering, λphage Subvirus（亚病毒） Virus that contains only nucleic acid or protein. 1 Viroid（类病毒） Single-stranded RNA 2 Prions（朊病毒） protein infection Mad cow disease Scrapie in sheep 其它病毒简介 SARS Severe acute respiratory syndrome HIV human immunodeficiency virus (人类免疫缺陷病毒) AIDS: acpuired immune deficiency syndrome(获得性免疫缺陷综合症) 艾滋病病毒模型 艾滋病病毒模型 艾滋病病毒感染生物组织 球形病毒粒子 动物组织中的病毒粒子 烟草花叶病毒