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第十章 利口酒 LIQUEUR Liqueur 利口酒 定义： 利口酒又称餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）等为基酒配制各种水果、食物及香料，并经过甜化处理的酒精饮料。 根据酿造方法可分为： 浸渍法 将果实、药草、果皮等浸入酒中，再经分离而成。 滤出法 将所在用的香料全部滤到酒中。 蒸馏法 将香草、果实、种子等放入酒精中加以蒸馏；这种方法多用于制 作透明无色的甜酒。 香精法 将植物性的天然香精加入白兰地或食用酒清等烈酒中，再调其颜色和糖度。 利口酒的分类及品牌 水果类利口酒： 以水果为原料制成，主要由水果（果实、果皮）、糖料和基酒（白兰地或其它蒸馏酒），一般采用浸渍法制作，口味新鲜、清爽。 水果利口酒的品牌 Grand Manier 口味： 橘香突出，口味凶烈，劲大，甘甜，醇香； Cointreau 口味： 酒味芳浓柔滑，橘香悦人，清爽优雅。 配饮： 加冰跟柠檬皮 其它口味的水果利口酒 种子利口酒 定义： 种子利口酒是用植物的种子为原料制成的，一般用于酿酒的种子多是含油高、香味烈的坚果种子。 著名的酒品有： 1）茴香利口酒(Anisrtte)； 2）杏仁利口酒。 * *
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