创新基金论文-西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶研究.docVIP

仲恺农业工程学院 创新基金论文 西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶的研究 负 责 人： 项目类别: B类 院（系）: 轻工食品学院 指导教师: 起止年月: 2009.07-2010.06 结题时间： 2010.09 西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶的研究 摘要：以西瓜汁、火龙果浆、全脂奶粉为主要原料,添加甜味剂,采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵制备西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶。通过正交试验优化主要原料和添加剂用量及接种量的组合。试验结果显示：当西瓜汁与火龙果的比例为7:1，混合果浆添加量为120%， 蔗糖添加量为17%，奶粉用量为25%，接种量为16%时，在 温度发酵 时间，所得酸奶具有浓郁的与火龙果协调的西瓜香味，酸甜可口，均匀细腻。该成品为实现新型酸奶的工业化生产、扩展西瓜及火龙果的深加工利用途径提供了一条新的思路。 关键词：西瓜；火龙果；复合凝固型有色酸奶；正交试验。 Research on the Concretionary Yogurt of Watermelon and Dragon Fruit Mixed Jam Zhang cuimei Diao yanying Zeng tingting Xie wanlian (College of Light Industry and Food, Zhongkai University