全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案2003年1月.pptVIP

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营单店组织结构设计建议方案 北大纵横管理咨询公司 二零零三年一月 连锁店组织结构设计建议图 总经理岗位职责 副总经理岗位职责 办公室部门职责 办公室岗位设置 办公室关键岗位职责－办公室主任 财务部部门职责 财务部岗位设置 财务部关键岗位职责－财务部经理 餐厅部部门职责 餐厅部岗位设置 餐厅部关键岗位职责－餐厅部经理 餐厅部关键岗位职责－餐厅部领班 厨房部部门职责 厨房部岗位设置 厨房部关键岗位职责－行政总厨 厨房部关键岗位职责－烤鸭领班 厨房部关键岗位职责－热菜领班 厨房部关键岗位职责－冷荤领班 厨房部关键岗位职责－面点领班 厨房部关键岗位职责－原料加工领班 总务部部门职责 总务部岗位设置 总务部关键岗位职责－总务部经理 公关销售部部门职责 公关销售部岗位设置 公关销售部关键岗位职责－公关销售部经理 大型直营店组织结构设计建议图 总经理岗位职责 业务副总岗位职责 行政副总岗位职责 餐厅部职责 餐厅部岗位设置 餐厅部经理岗位职责 餐厅主管岗位职责 餐厅服务领班岗位职责 厨房部职责 厨房部岗位设置 厨房部关键岗位职责－厨房部经理 厨房部关键岗位职责－烤鸭领班 厨房部关键岗位职责－热菜领班 厨房部关键岗位职责－冷荤领班 厨房部关键岗位职责－面点领班 公关销售部职责 公关销售部岗位设置 公关销售部关键岗位职责——公关销售部经理 总务部职责 总务部岗位设置 总务部经理岗位职责 人事部职责 人事部岗位设置 人事部经理岗位职责 办公室职责 办公室岗位设置 办公室主任岗位职责 保卫部职责 保卫部岗位设置 保卫部经理岗位职责 认真执行股份公司的各项决议，办好全聚德直营店，并定期向股份公司总经理汇报工作； 制定并执行直营店的经营目标，如毛利、营业额、费用率、纯利润等； 制定本店各项规章制度和操作流程，且不断根据实际情况加以改善； 健全各项财务制度、督导财务工作，起到真正的监督效果，做好节流工作； 加强本店设备维修保养工作； 加强直营店的安全工作，做到安全服务； 不断提高直营店从业人员的素质、服务质量； 与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德在社会上的良好形象。 制定所辖部门工作计划，长、短期经营预算。 负责主持建立和完善所辖部门的各项规章制度及服务工作程序与标准，并组织实施。 根据需要及时做好销售分析，提高销售水平。 控制收支状况，制定餐饮价格，设计菜单，监督采购和盘点，并进行有效的 成本控制。 组织促销活动，指导公关销售部有关人员开展特殊菜品和食品的推销活动。 检查餐厅、厨房的日常管理工作。 负责对下属部门负责人管理工作的日常督导。 协调和与其他相关部门的沟通合作。 定期对下属进行绩效评估。 全面指导所辖部门的员工培训工作，提高员工素质。 完成总经理交办的其他工作。 制定所辖部门工作计划，长、短期经营预算。 负责主持建立和完善所辖部门的各项规章制度及服务工作程序与标准，并组织实施。 负责统筹管理后勤服务工作。 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。 负责设备设施维修、保养工作。 负责安全保卫工作。 负责管理各种原材料、物资用品、设施设备等的采购、保管与发放工作。 负责对下属部门负责人管理工作的日常督导。 协调和与其他相关部门的沟通合作。 定期对下属进行绩效评估。 全面指导所辖部门的员工培训工作，提高员工素质。 完成总经理交办的其他工作。 拟定餐厅部的工作计划与经营预算并努力完成。 与其他部门配合共同完成本店的经营目标与计划。 为客人提供优质的餐厅服务，包括零点服务、团队服务、宴会服务等。 修改完善餐厅服务的流程与规范，保证优质的服务质量。 妥善处理客人的投诉，不断提高顾客的满意度。 保持餐厅的环境卫生。 维护、保养餐厅设备、设施、各种物品用具。 协助公关销售部实施促销活动方案。 餐厅部经理 迎宾领班 餐厅主管 餐厅主管 餐厅主管 收银领班 餐厅领班 传菜员 服务员 迎宾员 收银员 洗碗工 餐厅领班 传菜员 服务员 洗碗工 餐厅领班 传菜员 服务员 洗碗工 拟定餐厅部经营计划与预算，带领前厅部全体员工积极完成并超额完成前厅部经营指标； 拟定并不断修改完善餐厅部各项工作制度、服务标准和程序，并指导实施； 巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务水平； 检查餐厅部员工仪表仪容和执行规章制度的情况； 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养； 严格控制餐厅部各项收支，做好成本控制工作； 协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进行绩效考核，并提出奖惩建议； 做好餐厅部员工的内部协调工作及餐厅部与其他部门的沟通工作，尤其是餐厅部与厨房部之间的关系，以确保工作效率，减少不必要的差错。 完成上级领导交付的其他任务。 参加餐饮部例会，汇报各楼层餐厅的运作状况。 开餐前召开楼层餐厅领班参加的