农业物料学-主讲马云海.pptVIP

1、圆度(roundness) r —物体各棱角处的曲率半径 R —最大内切圆半径 N —相加的棱角总数 2、球度(sphericity) Sp —球度 de —与实际物体体积相等的球体的直径 dc —实际物体最小外接球直径或物体的最大直径 物体平均投影面积与体积关系 六、粒径 单一粒径 六、粒径 累积分布曲线、频率分布曲线 密度 体（容）积密度(Bulk density) 物料质量与其所占容器体积之比。它与容器形状、颗粒密度、含水率、表面特性、物料充填方法有关。主要用于料仓、粮仓的设计及其承载能力的计算。 容器：物料装填高度与容器直径之比为6。 充填方法：一定程度的冲击震实；冲击至最紧密状态。 表观密度(Apparent density) 物料质量与物料体积（含外部孔隙）之比 颗粒密度(Particle density) 物料质量与物料实际体积之比 真密度(True density) 物料质量与除去物料内部孔隙后的物料体积之比 影响因素 例： 将一鳄梨置于电子天平上称重，然后用细线拴住柄悬浮于盛水烧杯中。注意整个鳄梨浸入水中，且不能接触容器底部和壁。鳄梨重219.8g。容器和水重1137.1g。鳄梨浸入水中，烧杯、水和鳄梨总重1355.3g。水温20度。求鳄梨密度。 3、比重瓶法 4-2 定容积压缩、膨胀法 1、压缩法 4-3 不定容积法（定压法） V1—无物料时达到给定压差时的容器体积变化量 V2—有物料时达到给定压差时的容器体积变化量 温度对物料密度的影响 冰冻和新鲜农业物料的密度变化 物料 密度（kg/m3） 物料 密度（kg/m3） 鲜水果 865-1067 冻水果 625-801 鲜蔬菜 801-1095 冻蔬菜 561-977 鲜 鱼 967 冻 鱼 1056 一般来说，冰冻食品和水结冰一样，其密度要下降 第三节 孔隙率（porosity) 孔隙（空隙） ：物料间间隙 孔隙率：物料孔隙体积与物料总体积之比 (ε) 孔隙比：物料孔隙体积与物料实际体积之比( n) 体积实体系数：物料实际体积与物料总体积之比(k) 孔隙率与物料形状、堆积或充填方式、物料尺寸分布、含水率、放置时间等因素有关 孔隙率的测定 对于粉状物料，平均粒径越大，空隙容积越小，当超过某一粒径时，大致趋于定值，则该粒径为临界粒径 孔隙率也可根据物料的容积密度和粒子密度由下式求出 第四节 表面积、比表面积 植物某些部分的表面积如叶子面积和水果表面积是有用的原始数据。 叶面积反映了植物光合作用的强弱和生长速率。测量叶 面积在研究植物对光和营养的吸收，植物、土壤和水的相互关系，确定农药和杀菌剂的应用次数等方面是有用的数据。 烟叶的叶面积直接反映了产量的高低。 同样，水果表面积在研究喷雾作用距离，喷雾残留物消除，冷却和加热过程中热传导研究方面都有重要意义。 1.农业物料的表面积及测量 测量叶子和茎秆表面积有很多方法。（1）在光敏纸上接触晒印，并用求积仅测量面积；（2）在方格纸上画出其表面形状并数方格数；（3）用投影仪描绘其形状并求出表面积；（4）利用光遮断法并用光电管测量光遮断量求出表面积；（5）气流求积；（6）测量叶子长度和宽度并把测量结果和表面积相关；（7）在均匀厚度的薄纸上画出叶子。 叶面积仪 第四节 表面积、比表面积 第四节 表面积、比表面积 对测定方法比较分析表明，气流求积仪是一种可靠和快速的方法．气流求积仪的结构简图如图所示。微压计测定的压力值和叶面积成正比的。 第四节 表面积、比表面积 2、松散物料比表面积及测量 Sw—单位质量物料的表面积 Sv —单位体积物料的表面积 ?s —粒子密度 在研究贮存产品中的流体流动、热的产生及传导问题时都必须了解比表面积的大小。 松散物料比表面积一般用单位质量物料的表面积 和单位体积物料表面积 表示。两者之间有以下关系 （1）透气法（2）涂层法 透气法 K—物料的渗透率 ? —孔隙率 Sv—单位体积物料的表面积 q —气流流量 ? —流体的粘度 ?P —松散物料两边压力差 L —松散物料在流体流动方向上的长度 A —松散物料横截面积 物料的渗透率 K 表示气流在一定压力下流过松散物料的难易程度 非均匀孔隙的比表 面积采用Carman-Kozeny 方程 涂层法 测试原理：一些谷粒的比表面积可采用涂上一层金属粉末和测定其质量变化的方法加以确定。由一定几何形状并已知表面积的参照物和所测物料一起涂上一层金属粉末，根据参照物单位表面积和涂层质量的大小来计算物料表面积及比表面积。 要 求：参照物的密度应接近于所测物料的密度。 比表面积分析仪 第五节 水分和活性 农业物料中水分不仅是影响物料其他所有物理特性最重要的成分，而且还影响食品的风味，腐败和