蛋白质降解与氨基酸代谢江大食品生化.pptxVIP

蛋白质在生物体中的主要生物功能∶(1) 结构物质∶胶原蛋白(2) 免疫功能∶免疫球蛋白(3) 运动功能∶肌动蛋白(4) 运输功能∶血红蛋白(5) 催化功能∶酶(6) 供能∶4.1Kcal/g=4.1×4.18kj/g，占机 体需要的10-15%第一节 蛋白质的酶水解 生物体利用外源蛋白质物质作为营养时，需要将蛋白质分解成氨基酸(或寡肽)才能被吸收利用。 体内的蛋白质也需不断的转换更新，其目的： （1）排除那些不正常的蛋白质，它们的积累对细胞有害； （2）排除积累过多的酶和调节蛋白，使细胞代谢的井然有序得以维持。外源蛋白质 吸收入胞外酶水解氨基酸蛋白质不能储备。作为氮源和能源进行代谢。？水解氨基酸内源过期蛋白质细胞内能有选择的降解“过期蛋白”，而不影响细胞的正常功能？泛肽（ubiguitin）给选择降解的蛋白质加以标记泛肽识别并在溶酶体中水解过期蛋白氨基酸泛肽泛肽：是一个由76个氨基酸组成的蛋白质，由于它无所不在，而且在真核细胞中含量丰富而得名过期蛋白质溶酶体泛肽复合体被标记后的内源蛋白质双层膜各种水解酶白细胞杀菌时被该细菌同样溶解50~500nm溶酶体小分子单元白细胞杀菌、细胞自溶也与之有关游离于细胞质中，过于微小难以观察一、蛋白酶（proteinase）的分类 催化蛋白质分子中的肽键水解的一类酶，称为蛋白酶。1、按来源分∶ 动物蛋白酶 植物蛋白酶 微生物蛋白酶2、按作用位点