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高级食品检验工技能考试试卷 2010-05-01 12:52:28 阅读6 评论0 字号：大中小 ? ?一、判断题（对画√，错画×，画错倒扣分；每题2分，共30分） 1．检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。?????????????????????????????????????????????????????? （ ??） 2．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（?? ） 3．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。???? （ ??） 4．没食子酸乙醋比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。??????????????????????????????????????????????? （? ?） 5．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。????? （?? ）? 6．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。??????????? ?????????????????（?? ） 7．用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。????????????? ?（ ??） 8．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。? （?? ） 9．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。? （?? ） 10．M·R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（? ） 11．称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（?? ） 12．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。 （?? ） 13．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。? ???????????????????（?? ） 14．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。??? ???????????????????（?? ） 15．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（ ??） 二、选择题（将正确答案的序号填人空格内，共58分） （一）单选题（每小题2分，共40分） ??? 1．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（?? ）。 ??????? A．1.5%??????? B． 0. 15％???? C．0. 015%????? D．15% ??? 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ??）。 A．滴定管?????? B．容量瓶????? C．移液管?????? D．锥形瓶 ??? 3．滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制在（?? ）。 ????? 　A.≤l0mL????????? B．10～15mL????? C．20～30mL????? D．15～20mL ??? 4．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（?? ）。 ???? 　 A．溶剂参比　　B．试剂参比　　C．样品参比　　D．褪色参比 ??? 5．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ 　）。 ??????? A．空白试验???? B．回收试验?? C．对照试验???? D．平行测定 ??? 6．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（?? ）试剂。 ??????? A．化学纯　　　B．分析纯　　C．基准　　　D．以上都是 ??? 7．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 ?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（?? ）。 ??????? A．偏高　　　　B．偏低　　　C．没有影响　D．无法判断 ??? 8．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ ??）。 ??? 　　A．213.8nm???? B．248.3nm???? C． 285.Onm???? D．279.5nm ??? 9.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（?? ）。 ??? 　　A．磷化铝　　　　B．磷化钙??? 　　　　C．磷化锌　　　　　D.磷化氢 ??? 10．双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（ ??）。 ??? 　　A．柠檬酸铵　　　B．氰化