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高级食品检验工技能考核试卷A 单位 准考证号 姓名 题 号 第一题 第二题 总 分 得 分 考评员 1、总分100分 2、考核时间180分钟 项目一 食品中磷的测定（50分，时间90分钟） （评分：1、样品处理、设备使用15分2、操作规范熟练15分3、结果准确20分） 一、考试内容与要求 1、分光光度法； 2、平行样两个（样品消化和预处理笔试）； 3、绘制工作曲线； 4、结果计算。 二、数据记录 1、样品消化和预处理 无 2、标准曲线吸光度测定数据记录 测定波长：660 nm 比色皿厚度：1cm 容量瓶编号 磷标准使用液（10.0μg/mL） 0 1 2 3 4 5 移取溶液的 体积（mL） 0.00 2.50 5.00 7.50 10.00 12.50 磷的含量（μg） 吸光度 3、样品吸光度测定记录 测定波长：660 nm 比色皿厚度：1cm 比色皿编号 空白 平行样1 平行样2 吸光度 三、标准曲线的绘制（另附坐标纸） 四、数据处理及结果计算 1、计算公式 2、计算过程 3、计算结果（分别带进公式算出X1和X2,算出平均值） 测定次数 1 2 食品中磷的含量(mg/100g) 测定结果平均值(mg/100g) 极差与平均值之比(％) 极差：极差是数据中最大值与最小值的差 X极=X大-X小 项目二 食品卫生微生物学检验细菌总数的测定（50分,时间90分钟） （评分： 1、器皿包扎5分，2、样品编号无菌操作正确5分，3、检样稀释及培养20分，4、菌落数的报告20分） 一、考试内容与要求 1、器皿包扎； 2、无菌取样、稀释、接种； 3、送入培养箱培养； 4、菌落计数与报告； 二、实验记录及结果报告 （一）菌落总数测定 1、菌落计数记录 稀释度 10-1 10-2 10-3 空白 培养皿编号 1 2 1 2 1 2 1 2 菌落 （CFU/皿） ? ? ? ? ? ? 平均菌落 （CFU/ 皿） ? ? 2、计算 3、报告  高级食品检验工操作技能考核试卷B 单位 准考证号 姓名 题 号 第一题 第二题 总 分 得 分 考评员 1、总分100分 2、考核时间180分钟 项目一 食品中蛋白质的测定（50分，时间90分钟） 评分：1、样品处理、仪器使用 15分 2、操作规范熟练 20分 3、结果准确 15分 一、考试内容与要求 1、半微量凯氏定氮法 2、仪器组装 3、样品消化（笔试） 4、蒸馏滴定 5、结果计算。 二、数据记录 1、样品处理（笔试） 2、蒸馏滴定数据记录 次 数 项 目 Ⅰ Ⅱ 空白 样品质量（g） VHCL /mL初读数 VHCL /mL终读数 温度/℃ V温校/mL V实/mL CHCL的浓度 三、数据处理及结果计算 1、计算公式 2、计算过程 3、计算结果 测定次数 1 2 空白 食品中蛋白质的含量(mg/kg) 测定结果 (mg/kg) 极差与平均值之比(％)  项目二食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（50分,时间90分钟） 评分： 1、器皿包扎 5分 2、样品编号无菌操作正确 5分 3、检样稀释及培养 20分， 4、大肠菌群数报告 20分 一、考试内容与要求 1、器皿包扎； 2、无菌取样、稀释、接种； 3、送入培养箱培养； 4、大肠菌群计数与报告； 二、实验记录及结果报告 （一）菌落总数测定 1、菌落计数记录 稀释度 10-1 10-2 10-3 空白 培养皿编号 1 2 1 2 1 2 1 2 大肠菌群最可能数 （MPN值） ? ? ? ? ? ? 大肠菌群最可能数 （MPN值） ? ? 2、计算 3、报告