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光谱法研究蛋白质与表面活性剂的相互作用 254 [Review】 物理化学学~(WuliHuaxueXuebao) ActaPhys.一Chim.Sin.,2006,22(2):254-260February WWW./whxb 光谱法研究蛋白质与表面活性剂的相互作用 吴丹徐桂英 (山东大学胶体界面化学教育部点实验审,济南250100) 摘要结合本课题组的工作,较系统地总结了近年来有关紫外吸收光谱,荧光光谱,圆二色光谱和电子自旋共振 光谱技术在蛋白质一表面活性剂混合体系研究中的应用.大量研究表明,借助于光谱技术不仅可以研究蛋白质结 构与功能的关系,而凡可以探讨蛋广1质与表面活性剂的作用机理. 关键词:蛋白质,表面活件剂,紫外吸收光谱,荧光光谱,网二色光谱,电子臼旋振光谱,相互作用 中图分类号:0648,0647 StudyonProtein-SurfactantInteractionbySpectroscopicMethods WU.DanXU.Gui—Ying (KeyLaboratory,Colloidamp;Inte叻CeChemistry,Minist~ofEducation,ShandongUniversity,Jinan250100,P.R.China) AbstractOurresultsandtheapplicationsofspectroscopicmethodsinstudyingprotein—surfactantsystemare systematicallysummarized.Thoseme~odsincludeUVabsorptionspectroscopy,fluorescencespectroscopy,circular dichroismandelectronspinresonance.Manystudiesindicatethatspectroscopicmethodscanbeusedtonotonlystudy therelationshipbetweenstructureandfunctionofproteinbutalsoprobetheinteractionmechanismofproteinand surfactant. Keywords:Protein,Surfactant,UVabsorptionspectroscopy,Fluorescencespectroscopy,Circular dichmism,Electronspinresonance,Interaction 蛋白质.表面活性剂々昆合体系在药物,化妆品, 生物及食品等领域中具有广泛而重要的应用.例如, 人发和羊毛就是经常暴露于表面活性剂中的两种 蛋闩质底物;一些食品配方中常常同时含有蛋白质 和表面活性剂.因此蛋白质和表面活性剂相互作用 的研究是多年来人们一直卜分感兴趣的课题1.蛋 白质和表面活性剂的相互作用与聚合物和表面活 性剂的相互作用有许多相似之处.但从分子结构考 虑,蛋白质是一类具有特殊结构的两性聚电解质, 俘在等电点,随着溶液pH的不同,分子的荷电性质 发生很大变化.尤其是蛋FL1质具有二级和三级结构, 明显不同于其它类型的聚电解质,因此,蛋白质与 表面活性剂的相互作用具有许多独特之处,而且更 为复杂. 研究表面活性剂与蛋广1质相互作用的方法很 多182a1,最早使用的有表面张力,电导,离子选择性电 极和粘度法等.目前研究最多,应用最广的有光散 射,光谱法以及新发展起来的小角x一射线散射,小 角中子散射,Brewster角显微镜等方法.我们曾在蛋 白质和小分子物质的相互作用方面开展了一些_l= 作124-301,采用表面张力和光谱法等手段研究过蛋 质与表而活性剂的相互作用,并探讨了混合体系的 铺展行为和泡沫性能等.本文结合课题组的_L作, 着重阐述了光谱法中的紫外吸收光谱,荧光光潜及 近年来兴起的网二色光谱,电子自旋共振光谱在蛋 it质一表面活性剂相互作用研究中的应用. Received:July8,21)05;Revised:August22,2005.Correspondent,E-mail:xuguiylng@;Tel:0531国家卜科技攻关项f1(20ll4BA313B20)和…东省白然科:荩金(Y2004B06)资助 ②EditorialofficeofActaPhysico.ChimicaSinica No.2徐桂英等:光谱法研究蛋白质与表面活性剂的市H互作用 1紫外吸收光谱 蛋白质之所以能产生紫外吸收光谱,其主要原 因是色氨酸(Trp)和酪氨酸(Tyr)残基的侧链基团对 光的吸收,其次是苯丙氨酸(Phe),组氨酸(His),半胱 氨酸(Cys)残基的侧链基团刘光的吸收,