食品分析课件第八篇 章 碳水化合物的测定.pptVIP

第八章 碳水化合物的测定;糖类的测定方法;第一节 概述;二、可溶性糖类的提取与澄清;澄清： (1)加澄清剂沉淀，除去干扰物(色素、蛋白、淀粉、果胶等)； (2)干扰物的影响：颜色、浑浊、反应、胶体； (3)澄清剂的要求：能除去干扰物；不吸附被测糖分；不改变理化性质；容易分离除去。 (4)常用澄清剂：中性醋酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液 碱性乙酸铅 氢氧化铝溶液(铝乳) 活性碳 硅藻土;硫酸铜-氢氧化钠溶液： 5份硫酸铜溶液(69.28g CuSO4?5H2O溶于1L水中)和两份1mol/L的氢氧化钠溶液组成。 碱性条件下，铜离子沉淀蛋白质，适用于蛋白质含量高的样品。 其他澄清剂：应用较少 碱性醋酸铅：会沉淀还原糖； 氢氧化铝：澄清效果差； 活性炭：主要用于脱色，能吸附糖类；;(5)澄清剂的用量 用量太少达不到澄清目的，太多会使分析结果产生误差。 (6)澄清剂的用法 (7)铅离子的影响 加热时与还原糖结合生成铅糖化合物，使结果偏低。因此用醋酸铅澄清后，需除去铅离子(加草酸钠、草酸钾、硫酸钠、磷酸氢二钠等)。;;第二节 还原糖的测定;1.碱性酒石酸铜甲液(硫酸铜+次甲基蓝)、乙液(NaOH