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酒店养护问题讨论会议纪要与酒店出品总监工作总结合集 酒店养护问题讨论会议纪要 酒店养护问题讨论会议纪要 时间：20**年6月2日 星期四 上午10:30 地点：xx酒店会议室 参加单位及人员： 塘厦三正半山酒店：xx xx xx园林工程建设有限公司：xx xx xx 纪要内容： 一、 养护存在的问题： 酒店张xx： 1、前几月有缺苗、死苗、枯苗等现象，已及时整改完善。 2、干旱时苗木缺水，雨水多时苗木陡长、杂草生长迅速。 3、每天日常养护事情较多，人员不够充分养护工新手较多，缺少培训。 5、工具老化、噪音大；剪刀等园林工具使用寿命短。 6、水管破裂，有漏水现象。 7、病虫害防治药品大多气味较浓，能否有一些改进措施？ 酒店xx总监： 1、设备问题：办公室待建。 2、人员问题：人员不够及新员工培训需加强。 3、管理问题：苗木、人力、工具等管理上需加强力度工人素质： ①不分时间、地点抽烟； ②员工偷客房闭门器。 5、分工问题：施工与养护工作上人员分配不合理。 6、工人安全：加强工人自身安全防范，特别是苗木里的蛇、虫等。 7、有问题无法决定或解决时，需发联系函给酒店管理处。 8、7月1日之前改善所有问题。 9、对于因树木老化、土壤不良等原因造成苗木长势不佳，给酒店管理处一些合理化的建议。 10、总结：修剪、工作检查、苗木整改、人员管理及培训等不够合理，需加强。 二、问题解决措施： xx园xx经理： 1、人员问题上，加强养护技术培训及人员素质教育。 2、加强现场监管力度，及时清除枯枝、黄叶。 3、需整改的苗木，告知张工具体的整改方法，经同意后及时整改破损的水管，及时修补或更新。 5、现使用的园林工具，如出现故障及时修整，损坏严重的机器及时更换新机器。 6、对于酒店提出的各种问题将以书面形式拟定具体的整改报告。 xx园林户领班： 1、认识到人员不足的问题，现已加大招工力量。 2、新员工修剪不到位，各组长多加指导。 3、工具基本够用，如有损坏会及时维修或申请公司更新。xx园林工程建设有限公司 养 护 部 20**年6月2日 酒店出品总监工作总结 酒店出品总监工作总结 本人xx，高中毕业，自幼爱好烹饪，曾在各酒店、酒楼担任总厨，对粤菜、潮洲菜、日本菜有深切认识和经验，现任广州科达饮食管理有限公司出品总监。自20**年考取技师证后，20**年代表广州科尔海悦酒店参加广州番禺旅游文化美食节多款菜式获得金奖、广州双汇杯美食烹饪优秀奖、广州十大名鸡评选获得特色奖。 近几年随着餐饮市场竞争的发展情况，我向公司提出新的经营理念，要根据未来客人的消费趋势，要改变现时单一经营海鲜模式，改用多方位竞争替代单一竞争。随着经济的发展、市场的变化、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类餐饮形式如雨后春笋般迅速发展，使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步减少，针对餐饮市场的新动态，面对如此激烈的竞争。我公司提出以后我们的经营方针为：大众消费的消费主旋，菜系格局要打破，讲究兼容并蓄。柔和众家之长，生产多为广大消费者喜爱的“迷宗菜”，虽然无帮无派，但却极好迎合了现代消费者口味的变化，满足了当代消费者求新求异的口味特征，因而具有极大的市场潜力。在这种新的经营理念下，我们公司一改以往单一经营“海鲜城”的做法，发展另一个顺应变化，紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列，酒楼、茶居、点心坊等。这款新品牌打入市场后，客人反应口碑很好，成本比以前大大减少，为公司创下比较可观的盈利，巩固现有品牌，使公司餐饮能在广州饮食屹立20年仍然生意兴旺。 新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系，新设备的使用会带来烹调的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改变和创新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅，以往火锅菜式都是用卡式炉气或电，这款蒸汽火锅是利用蒸汽发生器的原理，成本费用不但比用气或用电节约，水温保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，长时间加温都不会过火，公司利用这款新意火锅加以包装宣传，推出后收到非常可观的经济效益。 另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭，以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭，出品质量都不够稳定，出品时间起码要30分种，而且这款菜式点击率越高，厨房的负荷越大。但自从引进这台数码煲仔饭机后，一次可同时煮六煲饭，时间只需十一分钟，大大节省了人力，出品稳定、时间也节省了。 从近几年餐饮业发展，消费者的需求，菜肴的创新发展还是有局限性，扩展思维进行菜肴创新。我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是很有必要的。 1、声：即声音响亮，就餐时菜肴的声音，能调节就餐气氛，也能使就餐者感到菜肴的热度，有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声，而荣获天下第一菜的殊荣，。根据这一原理创制出现时流行的