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浙江海洋学院食品与药学学院 .doc
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浙江海洋学院食品与药学学院
2007年4月
前 言
《水产食品学》是食品科学与工程本科水产品加工方向必修的一门专业课,课程内容多、涉及面广、实用性强,该课程学习对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。通过该课程实验环节的学习,使学生掌握各种水产食品的加工原理和工艺,水产资源(鱼类、藻类、贝壳类等)的组织特性、组成成分、综合利用中产品的加工工艺过程和相关的设备,分离提取的方法和相关的技能知识。
本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验,并结合我校的实际情况编写而成。共收集10个实验,基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术,本指导书可以用与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。
通过这些实验技能的训练,可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论、主要加工技术的原理、了解加工的工艺条件及相关因素等,从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。
编者
2007年4月
目 录
实验基本要求4
基本实验:
实验一、鱼松的炒制7
实验二、鱼类鲜度的感官评定9
实验三、调味酱煮海带加工11
实验四、淡碱酶水解法提取鱼肝油12
实验五、甲壳素的制备15
实验六、食品中挥发性盐基氮的测定17
设计性实验:
实验一、冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产19
实验二、贻贝水解产物的ACE抑制活性检测24
实验三、贻贝水解产物的清除自由基活性检测26
综合性实验
实验一、鱿鱼下脚料的综合利用29
实验二、蛋白胨的制备33
实验三、琼胶的制备36
实验基本要求
一.实验室规则
(一)、每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律,维护课堂秩序。不迟到,不早退,保持室内安静,不大声谈笑。
(二)、在实验过程中要听候教师的指导,严肃认真地按操作规程进行实验,并简要准确地将实验结果和数据记录在实验记录本上。
(三)、环境和仪器的清洁整齐是做好实验的重要条件。实验台面、试剂柜必须保持整洁,仪器、试剂要井然有序。勿将试剂药品洒在台面和地板上。公用试剂用毕应立即放回原处。实验完毕,需将试剂排列整齐,仪器洗净放好,实验台面抹拭干净,经教师认可后,方可离去。
(四)、爱护仪器,节约试剂。保持试剂的纯净,严防混杂。不要将滤纸和称量纸做其他用途。使用和洗净仪器时,应小心仔细,防止损坏仪器。使用贵重精密仪器时,应严格遵守操作规程。发现故障立即报告教师,不要自己动手检修。要爱护国家财产,厉行节约。
(五)、实验中充分注意安全。实验室内严禁吸烟!煤气灯应随用随关,必须严格做到:火着人在,人走火灭。有机溶剂等易燃品不能直火加热,并要远离火源操作和放置,实验完毕,应立即关好煤气阀和水龙头,拉下电闸。离开实验室前应认真负责地进行检查,严防不安全事故。
(六)、废弃液体(强酸强碱液必须先用水稀释)可倒入水槽内。同时放水冲洗。废纸、火柴头及其他固体废弃物和带有渣滓沉淀的废物都应倒入废品缸内,不能倒入水槽或到处乱扔。
(七)、仪器损坏时,应如实向教师报告,认真填写损坏仪器登记表。
(八)、实验室一切物品,未经本实验室教师批准严禁携出室外,借物必须办理登记手续。
(九)、对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进和意见,对实验中出现的一切反常现象应进行讨论,并大胆提出自己的看法。
(十)、每次实验课由班长安排同学轮流值日,值日生要负责当天实验室的卫生、安全和一切服务性的工作。
二.数据处理
对实验中所得到的一系列数值,采取适当的处理方法进行整理、分析,才能准确的反映出被研究对象的数量关系。实验中通常采用列表法或作图法表示实验结果,可使结果表达得清楚、明了,而且还可以减少和弥补某些测定确误差。根据对
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