食药用菌制作酸乳深层发酵培养基的比较.docVIP

食药用菌制作酸乳深层发酵培养基的比较 第24卷第6期 2005年l2月 中国野生植物资源 ChinesePntResources V01.24No.6 Dec.2oo5 食药用茵制作酸乳深层发酵培养基的比较 潘继红,孟凡会 (安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖241000) 摘要利用3种深层发酵培养基对灵芝和云芝进行深层发酵培养,所得的发酵滤液可以制成相应的灵芝和云芝 酸乳.经测定采用这两种食药用真菌深层发酵滤液制成的酸乳营养丰富,并具有灵芝和云芝的药用价值;但使用 不同的深层发酵培养基,酸乳的营养和理化特性有差异,通过比较可以选择出最佳深层发酵培养基. 关键词灵芝;云芝;深层培养;滤液;灵芝酸乳;云芝酸乳 ComparisonofSubmergedCultureonMakingEdible andMedicalMushroomYogurt PanJihong,MengFanhui (DepartmentofBiology,AnhuiNormalUniversity,Wuhu421000,China) AbstractThreekindsofsubmergedculturefiltrateofGanodermalucidumandCorilusversicolorweremade intoGanodermalucidumandCorilusversicoloryogurt.Theexaminationshowedthattheproductscontained abundantnutritionandhadmedicalvalues.Thereweredifferencesinthedifferentproducts.WeCanchoose thebestsubmergedculturethroughthecomparing. KeywordsC,anodermalucidum;CoHlusversicolor;Submergedculture;Filtrate;Ganodermalucidumyogurt; Corilusversicoloryogurt 灵芝(Ganode撇lucidMm)是我国医药宝库中的 一 种珍贵药用菌,含有丰富的活性成分如多糖,三萜 化合物,有机酸,真菌溶菌酶,蛋白酶,可溶性蛋白 质,氨基酸,生物碱,多肽,腺嘌呤,腺苷,尿嘧啶,尿 苷及D一甘露糖等.研究表明灵芝具有广泛的药理 活性,具有提高机体免疫力,抑制肿瘤,对心血管系 统的调节作用,保肝解毒及其他作用【1.2J. 云芝(Coriolusversicolor)又称彩色革盖菌,具有 很高的营养和保健价值,其活性成分云芝多糖是很 好的免疫激活剂,对中枢神经系统,消化系统有良好 的疗效作用,具有抗衰老,抑瘤等其他作用【3.4J. 食药用菌食用和药用保健价值,引起了不少学 者的关注.利用液体深层发酵的食品饮料已有不少 收稿13期:2005—04—28 作者简介:潘继红(1947一),女,上海奉贤人,副教授,从事 微生物学教学与科研工作,发表论文3O余篇. 报道,但利用何种培养基更适合于食药用菌的生长, 制成的酸乳营养更丰富,却未见报道.本试验利用 3种液体深层发酵培养基对灵芝和云芝进行培养, 并利用其发酵滤液制成酸乳,测定发酵液和食药用 菌酸乳的营养成分并加以分析比较,以确定何种培 养基更佳.现将试验过程和数据报告如下. 1材料与方法 1.1供试菌种 灵芝菌和云芝菌种均由安徽师范大学生命科学 学院提供. 1.2培养基 1.2.1斜面培养基为PDA培养基土豆(去皮) 20%,葡萄糖2%,琼脂2%,pH值自然.用于菌种 的活化. 1.2.2一级,二级摇瓶培养基培养基I:土豆(去 皮)20%,蔗糖2%,KH2PO40.1%,(NH4)2S040.2%, pH自然. 一 5】一 中国野生植物资源第24卷 培养基11:土豆(去皮)20%,葡萄糖2%,MgSO4 0.05%,KH2Po40.1%,酵母膏0.5%,用盐酸将pH 值调至5.5. 培养基Ⅲ:玉米粉3%,土豆(去皮)15%,葡萄 糖0.5%,K2HPO40.02%,KH2PO40.08%,MgS04 0.05%,pH自然. 一 级摇瓶培养基装于250mL锥形瓶中,每瓶 50mL;二级摇瓶培养基装于500mL锥形瓶中,每瓶 100mL,分别用6层纱布和一层牛皮纸扎口,123qC 下灭菌30min后备用. 1.3原料 光明奶粉,蔗糖,用于配制复原奶. 1.4主要仪器设备 台式恒温振荡器(TH2—82型),恒温培养箱 (PYA—DHS型),高压蒸汽灭菌锅(YXQ—sG46— 280型),电热鼓风干燥箱(HG101—2型),恒温水浴 锅(H.H.$21—4型),冰箱(美菱,BCD一196型),阿 贝折光仪(日本,D