合理营养营养与疾病病人营养ppt课件.pptVIP

①食物多样，谷类为主； ②常吃奶类、豆类或其制品； ③多吃蔬菜、水果和薯类； ④吃清淡少盐的膳食； ⑤如饮酒应限量； ⑥经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑦食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 《中国居民膳食指南》 中国居民平衡膳食宝塔 第三节 特殊人群的营养 一、孕妇营养 妊娠期间需进行一系列的生理调整，以适应胎儿在母体内的生长发育、吸收母体营养和排泄废物。 热能：怀孕4个月后，每日应增加200kcal 蛋白质：需要量增加 孕期4～6月增加蛋白质15g／日，优质蛋白占1/3以上 孕期钙（1000~1500mg）、铁（18~35mg）、锌（15~20mg）、碘（150~200μg）的补充 维生素A、D、C、 B1 、B6 等的补充 二、乳母营养 热能增加500kcal／日 蛋白质额外补充25g/日，保证乳汁中蛋白质的含量 钙每日需供给1500mg，铁可增至28mg 乳母膳食中应注意维生素的供给 注意食物调配，促进乳汁的分泌 婴儿（infant）是指从初生到满1周岁前，是人类生命生长发育的第一个高峰期，从完全依赖母乳的营养到依赖母乳外食物营养的过渡期。 对人类而言，母乳是世界上唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，母乳喂养是人类哺育下一代的天性。 三、婴儿的营养 含优质蛋白质(清蛋白含量高易吸收) 含丰富的必需氨基酸 所含脂肪高于牛乳,且含有脂酶易吸收,并含大量亚油酸 含丰富的乳糖 母乳中钙含量适宜，利于吸收利用 乳母膳食营养充足时，婴儿 在头6个月内所需要的维生素基本可从母乳中得到满足。 母乳中丰富的营养素 母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要 母乳中丰富的免疫物质(免疫球蛋白)可增加母乳喂养儿的抗感染能力 哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿智能发育 对母亲而言,婴儿对乳房吸吮,可刺激催产素的分泌引起子宫收缩,较快恢复到家孕前状态；分泌乳汁,消耗大量能量，消耗脂肪，尽快恢复孕前体重。 母乳喂养的优点 初乳（colostrum）： 刚分娩后所产生的母乳呈淡黄色而粘稠，称初乳。至一周后称过渡乳，大约两周后为成熟乳，呈乳白色。 初乳对婴儿十分珍贵： （1）蛋白质含量高，早期含10％，成熟乳仅1％。 （2）含较多的分泌型免疫球蛋白，乳铁蛋白，并有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。 （3）含较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，更适合新生儿的营养需要和消化能力。 婴儿添加辅食应从4～6个月龄开始，但并不终止哺乳。 从4个月后开始添加淀粉、果汁、含铁的食物如肝泥、蛋黄等； 6个月可添加米粥、面片； 随着婴儿牙齿的生长可逐渐添加咀嚼的粗糙食物。 至1岁左右可食用烂饭、饺子、糕点等多元化食物而不再喂母乳。 添加辅食 PREVENTIVE MEDICINE 合理营养（rational nutrition）是指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 第二节 合理营养 摄取得食物应供给足量的营养素和热能。 摄取的食物应保持各种营养素的平衡。 合理的加工和烹调，减少营养素的损失，有良好的色、香、味。引起食欲。 食物应对人体无毒害，无微生物污染及腐败变质 合理的膳食制度：一般一日3餐，三餐分配比例为：早餐25-30%，中餐40%，晚餐30-35%。 合理营养的基本要求 一、食物的营养价值 食物的营养价值指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全，含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化、吸收和利用。各种食品其营养素含量受不同品系、部位、产地、成熟程度、储存、加工烹调等影响，故应用中应全面衡量。 当评定食品中某营养素的营养价值时，应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类和营养素的相对含量，越接近于人体需要或组成，该食品的营养价值就越高。 粮谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱、小米等，在我国人民膳食中是供给热能的主要来源。一般膳食中约60％～80％左右的热能来自谷类。 谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。 1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪；2. 糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。3. 胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质； 4. 胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E。 (一)粮谷类 （一）谷类的营养价值 1. 谷类中蛋白质含量约8％～10％，约占膳食蛋白质来源的50％～60％。大部分谷类蛋白质所含的必需氨基酸中赖氨酸、苏氨酸较低；玉米中色氨酸较低；小