果蔬围边在菜肴中应用.docVIP

果蔬围边在菜肴中的应用 目录 摘 要 关键词 一、 果蔬围边在菜肴应用中存在的问题 二、 菜肴围边的特点 三、 果蔬围边在菜肴中的具体应用 （一） 菜肴与围边点缀的主料性配合 （二） 原料与围边的生长环境配合 （三） 原料与围边的地域特色配合 （四） 菜品与围边的特殊香味配 （五） 菜肴与围边相互呼应 四、 如何避免果蔬围边在菜肴中应用不当 五、 实践应用效果分析 六、 结束语 论文题目： 浅谈果蔬围边在菜肴中的应用 摘要： 随着社会经济的迅猛发展，人民的生活水平日益提高，人们对事物的审美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不仅讲究精工细作，而且发展到菜肴所有器皿的外围进行点缀和美化，这就是我们经常说的“菜肴围边”！ 利用果蔬进行食品点缀围边，是我国饮食文化遗产的一部分，是我国烹饪技术重要的组成部分，是菜肴工艺中一颗璀璨的明珠。 果蔬食品的围边，在点缀宴席、美化菜肴方面，一直起着重要作用。它是以果蔬为原料，使用普通或专业刀具，荟萃刀工、雕刻、构思（色的应用）、绘画、合拼、造型设计、插花艺术手法来美化菜肴。它不仅同菜肴一样具有食用价值，而且还增加了菜肴的观赏价值，是烹饪工作者用以美化宴席、追求美食的一种造型艺术手段。 “菜肴围边”往往用意深长，形态逼真。以刀法精湛的技艺合拼造型来点缀菜肴，装饰度面，不仅能烘托宴会的主题，活跃宴会的气氛，还能够使宾客