职业技能鉴定操作技能考核的项目中式烹调师技能初级.docVIP

2009年职业技能鉴定操作技能考核项目 中式烹调师 初 级 中国石油辽河职业技能鉴定中心 中式烹调师初级试题目录 试题一、切土豆丝 （刀工20%） 试题二、拔丝芋头 （指定热菜菜肴项目40%） 试题三、酥黄菜 （指定热菜菜肴项目40%） 试题四、溜肉段 （指定热菜菜肴项目40%） 试题五、摊黄菜 （抽选热菜菜肴项目40%） 试题六、红烧鲤鱼 （抽选热菜菜肴项目40%） 试题七、酱爆鸡丁 （抽选热菜菜肴项目40%） 中式烹调师初级试题组合目录 组合一： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.酥黄菜 （指定热菜菜肴项目40%） 3.酱爆鸡丁 （抽选热菜菜肴项目40%） 组合二： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.拔丝芋头 （指定热菜菜肴项目40%） 3.红烧鲤鱼 （抽选热菜菜肴项目40%） 组合三： 1.切土豆丝 （刀工20%） 2.溜肉段 （指定热菜菜肴项目40%） 3.摊黄菜 （抽选热菜菜肴项目40%