餐饮企业经营管理 推荐.pptVIP

3、餐饮消费特点 目的性 综合性 过程性 复杂性 影响性 个体差异性 二、消费类型 习惯型：以吃饱为目的，本能的消费活动 销量大，消费者多，购买力强。 冲动型：突发性的消费，难以预测 注意去引发消费者消费冲动 计划型：有准备的消费，时间上有规划性 对各方面事先有计划 抓好习惯型，促成冲动型，搞好计划型。 三、了解顾客信息的方法 1、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种： （1）集体问卷法 （2）访问面谈法 （3）台面设计法 （4）电话询问法 2、观察法 观察发又可分以下几种： （1）直接观察法 （2）实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。 （3）行为记录法 3、资料分析法 4、委托法 §2.4 竞争对手调查 一、确定竞争对手 竞争对手