溶菌酶与阴离子外表活性剂相互作用的相行为及溶菌酶的热变性研究.pdfVIP

溶菌酶与阴离子表面活性剂相互作用的相行为 及溶菌酶的热变性研究 柳继兰 摘要蛋白质-表面活性剂相互作用的研究在许多领域诸如生物、医药和化妆品 等都具有重要意义，可为了解蛋白质与类脂化合物或荷尔蒙之类的小分子的结合 提供有价值的模型。从实际应用的角度考虑，蛋白质在表面活性剂溶液中可保持 其活性。溶菌酶在各种生物及微生物中广泛存在。人们根据溶菌酶的溶菌特性， 将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中，特别是在食品防腐方面，以代替化学 合成的食品防腐剂，具有一定的潜在应用价值。正因为溶菌酶如此广泛的存在以 及应用，对溶菌酶的热变性的研究很有必要深入开展。本文主要研究了溶菌酶与 阴离子表面活性剂相互作用的相行为及蛋白质溶菌酶的热变性与阴离子表面活性 剂的相关性。主要结果有： 用紫外可见吸收法研究了蛋白质溶菌酶(1ysozyme)与碳氢阴离子表面活性剂 相互作用的相行为。蛋白质阴与离子表面活性剂的相互作用依赖于蛋白质的性质 (特别是蛋白质的表面电荷)及阴离子表面活性剂结构等。阴离子表面活性剂 性剂浓度很低时即可与之作用，因此在溶菌酶与阴离子表面活性剂的混合体系中 碳链长的情况下，与溶菌酶的相互作用强度：C。S04C。S03，硫酸酯盐比磺酸盐更 容