年产1000吨奶制品厂的工艺设计.docVIP

《食品工厂设计》课程设计任务书 课题名称：年产1000吨奶制品厂的工艺设计 设 计 人： 设计成绩： 二零零四年十二月 年产1000吨奶制品厂的工艺设计 第一部分 说明书 方案设计 一、年产1000吨乳制品厂的方案及班产量的确定 序号 产品方案 年产量（吨） 班产量（吨） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 纯牛奶 600 2.0172 2 全脂奶粉 400 1.404 二、工艺流程方框图（设备及设备型号见后表） 1、纯牛奶的加工 原料的验收 过滤、净化 标准化 冷却 杀菌 均质 灌装 检验 冷藏 2、全脂奶粉的加工 原料的验收 过滤、净化 冷却 浓缩 杀菌 标准化 喷雾干燥 冷却 筛粉 成品 检验 检验装箱 包装 塑料袋制造 抽空灌氮 密封 工艺计算 一、班产量的确定 1、本设计为年产量1000吨。包括：纯牛奶600吨，奶粉400吨 2、本设计生产时间总计10个月，每月30天，共计300天。 3、产品合格率为98%，则实际年产量为1020.41吨。 纯牛奶为：600/98%=612.24吨。 奶粉为：400/98%=408.16吨。 4、平均日产量为： 纯牛奶为：612.24/300=2.0408吨/日 奶粉为：408.16/300=1.3605吨/日 5、纯牛奶采用200ml包装袋，则日产袋数为： 2040800/200=10204袋/日 奶粉采用500g的马口铁，则日产桶数为： 1360500/500=2721桶/日 6、每日生产24 h，则每小时产纯牛奶的袋数为： 10204/24=425.2袋/小时 每日生产24 h，则每小时产的桶数为： 2721/24=113.4桶/小时 7、每班实际日产量为： 纯牛奶为：439*24*200*10-6 奶粉为：117*24*500*10-6 二、物料计算表： 由下表可算得，每班实际需原乳量： 消毒牛奶：2107.2*1000/955=2206.5kg 奶粉：1404*1000/109=1288.7kg 所以，每班实际需原乳量为：2206.5+1288.7=3495.2kg 全脂奶粉(kg) 消毒奶(kg) 原乳量（kg） 1000 1000 提取稀奶油量40% 25.2 25.2 标准乳 974.8 974.8 浓缩 浓缩总量 974.8 浓奶量 259 水分蒸发量 715.8 干燥 （kg） 干制品量 111 水分蒸发量 148 成品 109 955 三、年产1000吨乳制品厂主要设备清单 产品名称 型号 规格效能 净重(t) 统一出厂价（元） 离心式奶泵 RP1C1（HBT-3） 3000kg/h 0.031 700 高压泵 RP02 流量0.82m3/h 0.7 5500 真空浓缩锅 SPB9B-10 700L/h 1.7 28900 立式储奶缸 LCH-2 2t 0.7 8100 牛奶消毒保温器 SDK-5 600L 0.36 4300 离心喷雾机 LP150 150L/h 0.35 2500 吊悬式筛粉机 N901 1000公升/h 0.07 1090 四、平均每吨产品的耗水、耗汽量 产品名称 耗汽量 （t/t 成品） 耗水量 （t/t 成品） 消毒奶 0.28-0.4 8-10 全脂奶粉 1.0-1.5 130-150 车间布置 一、 车间布置的一般原则 一）1.需要总体设计的观点，协调好主车间和辅助车间的关系； 2.同一车间的不同工序可以加分隔段； 3.满足工艺要求； 4.确定生产线的布置（“一”字型布置、平行线型布置、“U”字型布置、折线型布置）； 5.车间内要考虑劳动保护和车间内卫生（劳动保护：排气、防潮的措施；生产卫生：消毒、防虫）； 6.工艺布置要方便建筑结构的选择和要求； 7.要与公用工程等部门的有关项目协调好； 8.要熟悉当地的水文、气象条件； 9.要节约用地、节约投资、布置要灵活、要考虑生产多品种产品； 二）车间布置平面图（见后） 二、工艺设计对非工艺的要求 车间的结构 最常见的是正方形，长度 60米左右 跨度 9×12×15×18×24米 一）门的要求：一般情况下设两道 两道以上的门、人