餐饮食品检验项目常识食品中铝残留量超标的危害铝被人体摄入后.DOCVIP

餐饮食品检验项目常识 食品中铝残留量超标的危害。 铝被人体摄入后大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。根据GB2760-2014的规定，餐饮自制面制品中不得添加铝，糕点类食品中铝的残留量≤100 mg/kg。 食品中甜蜜素超标的危害。 甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。根据GB2760-2014的规定，餐饮自制面制品中不得添加甜蜜素。 肉及肉制品中“瘦肉精”的危害。 “瘦肉精”的学名是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。沙丁胺醇、莱克多巴胺也可被用作“瘦肉精”使用。克仑特罗被人摄入后在体内存留时间较长，可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。根据农业部公告第235号、整顿办函〔2010〕50号标准规定，肉及肉制品中克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺均不得检出。 餐饮具中大肠菌群超标的危害。 大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害的大小。消费者使用大肠菌群超标的餐具，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。根据GB 14934-1994规定，餐饮具细菌指标中大肠菌群数＜3MPN/100cm2（发酵法）。 5. 餐饮具中烷基（苯）磺酸钠超标的危害。 烷基（苯）磺酸钠是餐具洗涤剂的残留物，是一种表面活性剂，如长期使用含洗涤剂残留物的餐饮具，有可能造成这些残留物带到体内，随着残留物的积累，长时间后对身体健康造成危害。根据GB 14934-1994规定，餐饮具理化指标中烷基（苯）磺酸钠残留量＜0.1mg/100cm2。  品种 不合格项目 判定标准 限量 对人体的危害 自制面制品 铝的残留量 GB2760-2014 不得添加 铝被人体摄入后大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。 甜蜜素 GB2760-2014 不得添加 经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因对人体的肝脏和神经系统造成危害。 自制熟肉制品 克伦特罗 农业部公告第235号、整顿办函〔2010〕50号 不得检出 克伦特罗为“瘦肉精”的学名，又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。人摄入后在体内存留时间较长，可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。 糕点食品 铝的残留量 GB2760-2014 ≤100 m g / k g 铝被人体摄入后大部分会在体内蓄积，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。长时间食用铝超标食品会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。 餐饮具 大肠菌群 GB 14934-1994 ＜3MPN/100cm2 大肠菌群数的高低，表明了受污染的程度，也反映了对人体健康危害的大小。消费者使用大肠菌群超标的餐具，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。 烷基（苯）磺酸钠 GB 14934-1994 ＜0.1mg/100cm2 烷基（苯）磺酸钠是餐具洗涤剂残留物，是一种表面活性剂，如长期使用含洗涤剂残留物的餐饮具，有可能造成这些残留物带到体内，随着残留物的积累，长时间后对身体健康有危害。